Ca Kho To Karamellisierter Fisch

Tupfe die Welsfilets mit Küchenpapier vollständig trocken und schneide sie in 6 cm große Stücke. Würze sie leicht mit einer Prise schwarzem Pfeffer und stelle sie beiseite.

Den Karamell zubereiten: Den Kristallzucker und das Wasser in einen kleinen schweren Topf bei mittlerer Hitze geben. Sanft schwenken, ohne umzurühren, bis sich der Zucker auflöst, dann 4 bis 6 Minuten ungestört kochen lassen, bis er eine tiefe Bernsteifarbe annimmt. Sofort vom Herd nehmen, damit er nicht verbrennt.Timer starten · 4 Min

Das Kokoswasser vorsichtig in das Karamell gießen. Es wird aufschäumen. Die Pfanne zurück auf mittlere Hitze stellen und rühren, bis sich das Karamell vollständig im Kokoswasser aufgelöst hat, etwa 2 Minuten. Die Fischsauce und die dunkle Sojasauce einrühren, dann vom Herd nehmen.Timer starten · 2 Min

Erhitze das neutrale Öl in einem breiten schweren Topf oder Tontopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Schalotten, den Knoblauch und den Ingwer hinzu und rühre 1 Minute, bis sie duften, aber nicht gebräunt sind.Timer starten · 1 Min

Die Welsstücke in einer einzigen Schicht in den Topf legen. 2 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis die Ränder undurchsichtig werden. Den Fisch nicht zu viel bewegen, sonst zerfällt er.Timer starten · 2 Min

Die Karamell-Kokos-Sauce über den Fisch gießen. Sie sollte etwa bis zur Hälfte des Fisches reichen; falls nicht, noch einen Schuss Kokoswasser hinzufügen. Sanft aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren.

25 bis 30 Minuten offen köcheln lassen. Alle 8 Minuten die Soße mit einem Löffel über den Fisch geben, statt umzurühren. Die Soße ist fertig, wenn sie den Löffelrücken überzieht und der Fisch mit der Gabel zart ist, aber noch seine Form hält.Timer starten · 25 Min

Die Sauce abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Fischsauce nachsalzen. Die geschnittenen Frühlingszwiebeln und die rote Chili darüberstreuen, falls verwendet. Heiß mit gedämpftem Reis servieren.