Garnelenspieße in Knoblauchbutter

Überkochen ist die Ursache: Garnelen brauchen nur 2 bis 3 Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze. Sobald sie rosa und undurchsichtig werden und sich zu einem lockeren C kräuseln, nehmen Sie sie vom Herd. Längeres Kochen oder Kochen in der Butter entzieht Feuchtigkeit und macht sie zäh.

Ja, aber tauen Sie sie zuerst vollständig auf, entweder über Nacht im Kühlschrank oder 10 Minuten unter kaltem fließendem Wasser, dann abtropfen lassen und sehr trocken tupfen. Gefrorene Garnelen geben zusätzliches Wasser ab, also trocknen Sie sie gut, sonst dämpfen sie statt anzubraten. Kochen Sie sie niemals gefroren in dieser Buttersauce.

Sie können den Knoblauch hacken, die Petersilie schneiden und die Zitrone bis zu 1 Tag im Voraus auspressen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Kochen Sie die Garnelen kurz vor dem Servieren, da sie nach etwa 30 Minuten ihre saftige Textur verlieren. Wenn Sie unbedingt vorbereiten müssen, kochen und kühlen Sie sie, dann erwärmen Sie sie sanft 3 bis 4 Minuten lang.

Sie sind fertig, wenn das Fleisch durchgehend undurchsichtig rosa ist und sich der Schwanz zu einem lockeren C kräuselt, was 2 bis 3 Minuten pro Seite dauert. Eine enge O-Form bedeutet, dass sie überkocht sind. Schneiden Sie eine an der dicksten Stelle auf; sie sollte fest weiß-rosa sein, nicht durchscheinend.

Die Garnelen waren wahrscheinlich nass, als sie in die Pfanne kamen, oder die Pfanne war nicht heiß genug. Tupfen Sie die Garnelen trocken und verwenden Sie mittlere Hitze, damit die Butter beim Kontakt zischt. Wenn die Sauce immer noch dünn aussieht, nehmen Sie die Garnelen heraus und köcheln Sie die Butter 30 Sekunden lang, bevor Sie den Zitronensaft außerhalb des Herdes hinzufügen.

Ja, verwenden Sie 60 ml Olivenöl, aber die Sauce wird weniger reichhaltig sein und nicht auf die gleiche Weise bräunen. Fügen Sie 1 zusätzlichen Esslöffel Öl hinzu, wenn die Pfanne trocken aussieht, und halten Sie die Hitze auf mittlerer Stufe, damit der Knoblauch nicht verbrennt. Für eine nähere Übereinstimmung verwenden Sie Ghee oder eine milchfreie Butteralternative.