Blechpfannen-Lachs mit Gemüse
Lachsfilets und gehacktes Gemüse zusammen auf einem Blech bei 220°C braten, in etwa 30 Minuten fertig mit minimalem Reinigungsaufwand.
- Vorbereitung
- 15 Min
- Kochen
- 18 Min
- Gesamt
- 33 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 4 Stk.
- 400 g
- 2 Stk.
- 1 Stk.
- 1 Stk.
- 3 EL
- 1 Stk.
- 3 Zehe
- 1 TL
- 1 TL
- 1 TL
- ½ TL
- 15 g
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Heize den Ofen auf 220°C vor und setze den Rost in die mittlere Schiene. Lege ein großes Backblech mit Rand (etwa 45 x 35 cm) mit Backpapier aus.
In einer großen Schüssel den Brokkoli, die rote Paprika, die Zucchini und die rote Zwiebel mit 2 EL Olivenöl, dem gehackten Knoblauch, getrocknetem Oregano, geräuchertem Paprikapulver, 1 TL Salz und schwarzem Pfeffer vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
Die Gemüse in einer einzigen Schicht auf dem vorbereiteten Blech verteilen, dabei an den äußeren Rand legen und in der Mitte 4 Lücken für den Lachs lassen. 8 Minuten rösten.
Während das Gemüse röstet, die Lachsfilets mit den restlichen 1 EL Olivenöl und dem Saft einer halben Zitrone einreiben, dann jedes Filet leicht mit Salz würzen.
Die Pfanne aus dem Ofen nehmen, das Gemüse umrühren, dann die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten in die Zwischenräume legen. Auf jedes Filet eine dünne Zitronenscheibe legen.
Die Pfanne zurück in den Ofen geben und 9 bis 11 Minuten braten, bis der Lachs an der dicksten Stelle undurchsichtig ist und sich mit einer Gabel leicht zerteilen lässt und das Gemüse zart mit gebräunten Rändern ist.
Die Pfanne 2 Minuten ruhen lassen, mit frischer Petersilie bestreuen, falls verwendet, und direkt aus der Pfanne servieren.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Bewahre Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage auf; lass Lachs und Gemüse zusammen, aber erwärme sie sanft. Erwärme sie bei 160°C im Ofen 6 bis 8 Minuten, mit Folie abgedeckt, bis sie gerade warm sind, oder iss den Lachs kalt über einem Salat. Erwärme den Lachs nicht in der Mikrowelle bei hoher Leistung, da er gummiartig wird; wenn es sein muss, nutze 50 Prozent Leistung in 30-Sekunden-Intervallen. Dieses Gericht lässt sich nicht gut einfrieren, weil das Gemüse matschig wird.
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum ist mein Lachs trocken geworden?
Er wurde fast sicher länger als 9 bis 11 Minuten gegart, oder die Filets waren dünner als 2 cm. Lachs gart auf dem heißen Blech nach dem Herausnehmen weiter, also nimm ihn heraus, wenn das Zentrum noch leicht durchscheinend ist, und lass ihn 2 Minuten ruhen. Prüfe beim nächsten Mal nach 8 Minuten und füge Zeit in 1-Minuten-Schritten hinzu.
Kann ich den Lachs und das Gemüse gleichzeitig in den Ofen geben?
Nur wenn du das Gemüse sehr klein schneidest (1 cm) und einen heißen 220°C Ofen verwendest, aber die sicherere Methode ist der 8-Minuten-Vorsprung in diesem Rezept. Dichtes Gemüse wie Brokkoli und Zwiebel braucht länger als Fisch, daher verhindert das vorherige Rösten, dass beides übergart oder untergart wird.
Wie verhindere ich, dass das Gemüse dampfgart statt zu rösten?
Verwende ein Blech, das groß genug ist, um alles in einer einzigen Schicht mit etwas Abstand zwischen den Stücken zu halten, und trockne das Gemüse nach dem Waschen gut ab. Wenn dein Blech klein ist, röste das Gemüse auf einem Blech und den Lachs auf einem zweiten kleineren Blech. Gedränge speichert Feuchtigkeit und ergibt blasses, weiches Gemüse.
Kann ich gefrorene Lachsfilets verwenden?
Ja, aber tau sie vollständig über Nacht im Kühlschrank auf und tupfe sie sehr trocken, bevor du sie ölst. Gefrorener und dann gerösteter Lachs gibt viel Wasser ab, was das Gemüse dämpft, also füge nur 1 bis 2 Minuten zur Garzeit hinzu, wenn die Filets in der Mitte noch kalt sind. Frischer oder vollständig aufgetauter Fisch gibt die beste Textur.
Ist dieses Rezept glutenfrei und milchfrei?
Ja, wie geschrieben enthält es keinen Weizen, Gerste, Roggen, Milch, Butter, Käse oder Sahne, sodass es sowohl glutenfreie als auch milchfreie Ernährungsweisen passt. Überprüfe die Etiketten von geräuchertem Paprika und Oregano, wenn du sehr empfindlich bist, da einige Gewürzmischungen Trennmittel oder Füllstoffe hinzufügen.
Kann ich das im Voraus vorbereiten?
Du kannst das Gemüse hacken und das Öl mit den Gewürzen bis zu 24 Stunden im Voraus mischen und getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Öle oder würze den Lachs nicht mehr als 30 Minuten vor dem Rösten, da Salz die Oberfläche zu beizen beginnt und die Textur fest wird. Stelle alles kurz vor dem Ofengang auf dem Blech zusammen.
Wie lange halten Reste und wie sollte ich sie erwärmen?
Reste halten sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Erwärme sie bei 160°C im Ofen, mit Folie abgedeckt, 6 bis 8 Minuten, bis sie gerade warm sind, oder serviere den Lachs kalt. Vermeide die Mikrowelle bei hoher Leistung, die den Fisch gummiartig und das Gemüse matschig macht.
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