Goan-Fischcurry
Ein würzig-saures Fischcurry aus Goa, zubereitet mit frischem Fisch in einer Kokos-Sauce mit Tamarinde und einer Gewürzmischung. Perfekt mit gedämpftem Reis.
- Vorbereitung
- 15 Min
- Kochen
- 25 Min
- Gesamt
- 40 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 500 g
- 2 EL
- 1 Stk.
- 4 Zehe
- 1 EL
- 2 Stk.
- ½ TL
- 1 EL
- ½ TL
- 1 TL
- 1 EL
- 400 ml
- 1 TL
- 2 EL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Die Fischfilets trocken tupfen und mit einer Prise Salz und 1/4 Teelöffel Kurkuma einreiben. 10 Minuten beiseitestellen.
Das Kokosöl in einer tiefen Pfanne oder Kadhai bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel darin etwa 5 Minuten glasig dünsten.
Knoblauch, Ingwer und die aufgeschlitzten grünen Chilischoten hinzufügen und 1 Minute unter Rühren anbraten, bis es duftet.
Die Hitze auf niedrig reduzieren und das restliche Kurkuma, Korianderpulver, Kreuzkümmel und Chilipulver einrühren. 30 Sekunden unter ständigem Rühren anrösten, ohne dass die Gewürze verbrennen.
Tamarindenpaste samt Einweichwasser angießen, gut umrühren und 2 Minuten kochen lassen.
Kokosmilch und Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze sanft aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren. Die Sauce 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
Die Fischstücke vorsichtig in die Sauce legen und etwas Sauce über den Fisch löffeln. Abdecken und bei niedriger Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch gar ist und sich leicht in Flocken teilt.
Abschmecken und bei Bedarf Salz oder Chilipulver nachjustieren. Mit frischem Koriander garnieren und heiß mit gedämpftem Reis servieren.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Das Curry innerhalb von 1 Stunde auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann in einem luftdichten Glasbehälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; dabei den Fisch vollständig in der Sauce bedeckt halten, damit er nicht austrocknet. Zum Einfrieren in gefriergeeignete Beutel oder Behälter portionieren und bis zu 2 Monate einfrieren, wobei die Kokosmilch beim Auftauen leicht aufbrechen kann. Zum Aufwärmen in einer abgedeckten Pfanne bei niedriger Hitze etwa 70 C für 6-8 Minuten sanft erhitzen, einmal umrühren, bis es dampft, aber nicht sprudelt; gefrorene Portionen vorher über Nacht im Kühlschrank auftauen. Nicht bei hoher Leistung in der Mikrowelle erhitzen, da der Fisch zäh wird und die Sauce aufbricht.
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FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum ist meine Goan-Fisch-Curry geronnen oder ölig geworden?
Die Kokosmilch hat zu stark gekocht oder die Pfanne war zu heiß, als sie hineinkam. Kokosmilch trennt sich oberhalb eines sanften Siedepunkts, also die Hitze niedrig halten, sobald sie in der Pfanne ist, und gelegentlich umrühren. Wenn sie bereits geronnen ist, abseits der Hitze 2 EL warmes Wasser einrühren, um sie wieder zu binden.
Kann ich diese Curry vorbereiten?
Ja, aber die Saucenbasis höchstens 1 Tag im Voraus kochen und kühlen, dann den rohen Fisch kurz vor dem Servieren 8-10 Minuten in der aufgewärmten Sauce ziehen lassen. Wird der Fisch einen Tag vorher gegart, wird er beim Aufwärmen trocken und bröselig. So bleibt die Textur frisch und das Aroma voll entwickelt.
Woran erkenne ich, dass der Fisch durchgegart ist?
Das Fleisch wird undurchsichtig weiß und lässt sich mit einem Löffel leicht zerteilen, das dickste Stück trennt sich in Schichten. In dieser Sauce dauert das 8-10 Minuten bei niedriger Hitze ab dem Moment, in dem er hineinkommt. Ist die Mitte noch glasig, 2 Minuten länger ziehen lassen und erneut prüfen.
Kann ich statt frischer Filets tiefgekühlten oder Fisch aus der Dose verwenden?
Tiefgekühlte Filets eignen sich gut, wenn sie vollständig aufgetaut und trocken getupft sind, sonst geben sie Wasser ab und verdünnen die Sauce. Fisch aus der Dose ist hier nicht geeignet, da er innerhalb einer Minute in der Curry zerfällt. Bei tiefgekühltem Fisch diesen direkt nach dem Auftauen zugeben und die Garzeit auf 6-8 Minuten verkürzen.
Warum ist meine Curry zu sauer oder zu scharf?
Die Stärke von Tamarindenpaste ist je nach Marke sehr unterschiedlich, also mit 1 EL beginnen und die Sauce probieren, bevor der Fisch hineinkommt. Bei zu viel Schärfe 2 EL Kokosmilch oder ein kleines Stück gekochte Kartoffel einrühren und 5 Minuten köcheln lassen. Man kann Tamarinde oder Chilipulver am Ende immer noch nachgeben, aber nicht mehr herausnehmen.
Kann ich gemahlenen Bockshornklee oder Senfkörner verwenden, um es authentischer zu machen?
Ja, 1/4 TL Senfkörner, die vor der Zwiebel im Kokosöl aufplatzen, und eine Prise Bockshornkleesamen, die mit den gemahlenen Gewürzen zugegeben wird, bringen beide mehr Tiefe. Den Bockshornklee auf eine Prise beschränken, da mehr die Curry bitter macht. Beide am Anfang zugeben, damit sie mit den Aromaten richtig anrösten.
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