Ful Medames
Langsam geschmorte Saubohnen, zerdrückt mit Knoblauch, Kreuzkümmel und Zitrone, verfeinert mit Olivenöl und frischen Kräutern. Ein herzhafter ägyptischer Frühstücksklassiker, serviert mit warmem Fladenbrot.
- Vorbereitung
- 15 Min
- Kochen
- 40 Min
- Gesamt
- 55 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 400 g
- 4 Zehe
- 2 TL
- 3 EL
- 4 EL
- 1 TL
- ½ TL
- 15 g
- 1 Stk.
- ½ Stk.
- 4 Stk.
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Die eingeweichten Saubohnen abgießen und gut abspülen. In einen großen Topf geben und mit frischem Wasser etwa 5 cm hoch bedecken. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren und 30–40 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Bohnen sehr weich sind und sich leicht mit einem Löffel zerdrücken lassen. Aufsteigenden Schaum abschöpfen.
Die gekochten Bohnen abgießen und dabei etwa 250 ml der Kochflüssigkeit auffangen. Die Bohnen zurück in den Topf geben.
Die Bohnen mit einem Kartoffelstampfer oder dem Rücken eines Holzlöffels zu einer dicken, stückigen Paste zerdrücken. Einige ganze Bohnen sollten für die Textur erhalten bleiben.
Den gehackten Knoblauch, gemahlenen Kreuzkümmel, Zitronensaft, 3 EL Olivenöl, Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren. Gut vermischen.
Die zurückbehaltene Kochflüssigkeit nach und nach unter Rühren hinzufügen, bis die Mischung cremig, aber noch portionierbar ist. Möglicherweise wird nicht die gesamte Flüssigkeit benötigt.
Erwärme das Ful bei niedriger Hitze 5 Minuten lang und rühre dabei oft um, damit sich die Aromen verbinden. Abschmecken und Salz sowie Zitronensaft anpassen.
In eine flache Servierschüssel umfüllen. Mit den restlichen 1 EL Olivenöl beträufeln. Die gehackte Petersilie, die gewürfelte Tomate und die in Ringe geschnittene rote Zwiebel, falls verwendet, darüber verteilen.
Heiß servieren und mit warmem Fladenbrot zum Auftupfen genießen.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Übrig gebliebenes Ful Medames in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen in einen Topf geben, bei mittlerer bis niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser oder Olivenöl erhitzen und dabei rühren, bis es heiß ist. Alternativ abgedeckt in der Mikrowelle in 30-Sekunden-Intervallen erwärmen. Vom Einfrieren wird abgeraten, da die Textur mehlig wird.
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FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum sind meine Saubohnen nach dem Kochen noch hart?
Die Bohnen brauchen wahrscheinlich mehr Zeit oder wurden nicht lange genug eingeweicht. Getrocknete Saubohnen können je nach Alter bis zu 1 Stunde brauchen, um weich zu werden. Weiche sie über Nacht mindestens 12 Stunden ein und köchele sie, bis sie sich leicht zerdrücken lassen. Wenn sie noch fest sind, koche weiter und prüfe alle 5 Minuten.
Kann ich statt getrockneter auch Saubohnen aus der Dose verwenden?
Ja, Saubohnen aus der Dose eignen sich gut für eine schnellere Version. Zwei 400-g-Dosen abgießen und abspülen, dann mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Zitrone und Olivenöl 10 Minuten köcheln lassen, bevor du sie zerdrückst. Du brauchst weniger Kochflüssigkeit, also sparsam zugeben.
Wie mache ich Ful Medames cremiger?
Für eine cremigere Textur die Bohnen gründlicher zerdrücken oder etwa die Hälfte der Mischung mit einem Stabmixer pürieren. Ein Esslöffel Tahini oder etwas mehr Olivenöl hilft ebenfalls. Die zurückbehaltene Kochflüssigkeit ist wichtig, um die Konsistenz anzupassen, ohne den Geschmack zu verwässern.
Wird Ful Medames heiß oder kalt serviert?
Ful Medames wird traditionell warm oder heiß serviert, besonders zum Frühstück. Man kann es auch bei Zimmertemperatur essen, aber beim Aufwärmen kommen die Aromen von Kreuzkümmel und Knoblauch besser zur Geltung. Kalte Reste sind sicher zu essen, doch die Textur wird fester.
Kann ich Ful Medames im Voraus zubereiten?
Ja, du kannst es bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Die Aromen vertiefen sich über Nacht. Erhitze es sanft auf dem Herd mit einem Schuss Wasser oder Olivenöl oder in der Mikrowelle. Mit frischer Petersilie und Tomate erst kurz vor dem Servieren garnieren.
Was kann ich statt Saubohnen verwenden?
Wenn du keine Saubohnen findest, sind Kichererbsen oder Augenbohnen übliche Alternativen, auch wenn Geschmack und Textur abweichen. Saubohnen aus der Dose kommen am nächsten. Für eine sojafreie und glutenfreie Option serviere es mit glutenfreiem Fladenbrot.
Warum schmeckt mein Ful Medames fade?
Fadheit bedeutet meist, dass nicht genug Salz, Zitronensaft oder Kreuzkümmel dran ist. Ful braucht großzügige Würzung; nach dem Zerdrücken abschmecken und anpassen. Frisch gepresster Zitronensaft und ein guter Schuss Olivenöl am Ende bringen Frische. Knoblauch sollte frisch sein, nicht alt oder getrocknet.
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