Fattoush-Salat mit knusprigem Fladenbrot
Ein levantinischer Brotsalat mit knackigem Römersalat, saftigen Tomaten, Gurke, Radieschen und Sumach, vermengt mit gerösteten Pita-Chips und einem würzigen Zitronen-Olivenöl-Dressing.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Kochen
- 12 Min
- Gesamt
- 32 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 2 Stk.
- 3 EL
- 300 g
- 300 g
- 1 Stk.
- 8 Stk.
- 1 Stk.
- 30 g
- 15 g
- 2 TL
- 3 EL
- 1 TL
- 1 Zehe
- ¾ TL
- ¼ TL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die 2 Fladenbrote aufschneiden und zu dünnen Runden öffnen, beide Seiten mit 2 EL Olivenöl bestreichen. Mit einer Prise Salz bestreuen.
Die Pita auf einem Blech in einer einzigen Schicht 8–12 Minuten backen, einmal wenden, bis sie goldbraun, trocken und knusprig ist. Vollständig abkühlen lassen, dann in grobe 3 cm große Chips brechen.
In einer großen Salatschüssel 1 EL Olivenöl, 3 EL Zitronensaft, 1 TL Granatapfelsirup, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 2 TL Sumach, 0.75 TL Salz und 0.25 TL schwarzen Pfeffer verrühren, bis eine Emulsion entsteht.
Gib den 300 g Römersalat, 300 g halbierte Kirschtomaten, geschnittene Gurke, 8 geschnittene Radieschen und die dünn geschnittene rote Zwiebel zum Dressing.
Die 30 g gehackte Petersilie und 15 g gehackte Minze dazugeben, dann vorsichtig mit den Händen oder zwei Löffeln vermengen, bis jedes Blatt leicht bedeckt ist.
Die knusprigen Pitachips erst ganz zum Schluss unterheben, einmal durchmischen, mit etwas zusätzlichem Sumach bestreuen und sofort servieren.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Die unverarbeiteten Salatkomponenten und die Pita-Chips getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren; die Chips halten sich bei Zimmertemperatur 3 Tage. Einmal angemacht hält sich Fattoush nicht gut und sollte innerhalb weniger Stunden gegessen werden. Um übrig gebliebenes Gemüse wiederzubeleben, Flüssigkeit abgießen, einen Spritzer frischen Zitronensaft und etwas Olivenöl zugeben und frisch gebackene oder wieder knusprig gemachte Pita-Chips unterheben. Weiche Chips auf einem Blech bei 180 °C 4 bis 5 Minuten wieder knusprig backen.
Galerie
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum ist mein Fattoush matschig geworden?
Das Pita wurde zu früh zugegeben oder das Gemüse war noch nass. Den Salat und die Kräuter in der Salatschleuder oder auf einem sauberen Tuch trocknen, den Salat erst kurz vor dem Servieren anmachen und die Chips erst am Tisch unterheben. Wer später servieren möchte, hält die Chips in einer separaten Schüssel bereit.
Kann ich Fattoush vorbereiten?
Die Komponenten lassen sich bis zu 1 Tag im Voraus vorbereiten: Gemüse waschen und schneiden, das Dressing anrühren und die Pita-Chips backen. Alles getrennt im Kühlschrank aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren mischen. Das Dressing kann bis zu 3 Tage im Voraus angerührt und in einem Glas aufbewahrt werden.
Wie bleiben die Pita-Chips knusprig?
Die Chips backen, bis sie vollständig trocken und hart sind, auf dem Blech ganz abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahren. Die Chips niemals in den Kühlschrank stellen, da die Feuchtigkeit sie weich macht. Verlieren sie den Biss, bei 180 °C 4 bis 5 Minuten wieder knusprig backen.
Was kann ich statt Sumach verwenden?
Sumach sorgt für den typisch säuerlich-zitronigen Geschmack, lässt sich aber durch 1 Teelöffel Zitronenabrieb plus eine Prise Salz ersetzen. Alternativ ein paar Tropfen zusätzlichen Zitronensaft zugeben, wobei der Salat etwas an fruchtiger Tiefe verliert. Nicht durch Paprikapulver ersetzen, das ist süß statt sauer.
Ist Fattoush vegan und glutenfrei?
Der Salat ist so, wie er ist, vegan, da er keine tierischen Produkte enthält. Glutenfrei ist er nicht, weil Pita aus Weizen besteht; für eine glutenfreie Version ein zertifiziert glutenfreies Fladenbrot verwenden. Darauf achten, dass Granatapfelsirup und Sumach rein und ohne Zusätze sind.
Kann ich weitere Gemüsesorten oder Käse zu Fattoush geben?
Ja, grüne Paprika, Portulak oder eine Handvoll Portulakblätter sind traditionelle Ergänzungen. Zerbröckelter Feta oder Halloumi passen ebenfalls, machen den Salat aber vegetarisch statt vegan. Die Gemüsemenge insgesamt ähnlich halten, damit das Dressing noch alles bedeckt.
Warum schmeckt mein Fattoush fade?
Fattoush braucht kräftige Würzung: genug Salz, genug Zitrone und genug Sumach. Das Dressing vor dem Mischen probieren und abschmecken; es sollte für sich allein scharf und leicht salzig schmecken. Außerdem reife, saisonale Tomaten verwenden, denn sie tragen viel zum Geschmack bei.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
