Lachs-Burger

Die Lachsfilets mit Küchenpapier trocken tupfen, dann in 2 cm große Stücke schneiden. Etwa zwei Drittel des Lachses in eine Küchenmaschine geben und 4 bis 6 Mal pulsieren, bis es wie grobes Hackfleisch aussieht. Nicht pürieren.

Den gehackten Lachs in eine Schüssel geben und die restlichen Lachsstücke, Panko-Semmelbrösel, Ei, Dijon-Senf, frischen Dill, Zitronenschale, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und schwarzen Pfeffer unterheben. Mit einer Gabel vorsichtig verrühren, bis alles gerade eben vermengt ist.

Die Mischung in 4 gleich große Portionen teilen und jede zu einem etwa 2 cm dicken Bratling formen. Mit dem Daumen eine flache Mulde in die Mitte jedes Bratlings drücken, damit er beim Garen nicht aufwölbt. Die Bratlinge 15 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.Timer starten · 15 Min

In der Zwischenzeit den Naturjoghurt mit einer Prise Salz und dem restlichen gehackten Dill zu einer schnellen Sauce verrühren. Beiseitestellen.

Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Lachsbratlinge vorsichtig hineinlegen und 3 bis 4 Minuten ungestört braten, bis die Unterseite tief goldbraun ist.Timer starten · 3 Min

Die Patties mit einem dünnen Pfannenwender wenden und weitere 3 bis 4 Minuten braten, bis die zweite Seite goldbraun und das Innere undurchsichtig, aber noch saftig ist. Die Kerntemperatur sollte etwa 50 bis 55°C erreichen, damit der Burger saftig bleibt.Timer starten · 3 Min

Während die Patties 2 Minuten ruhen, die Burgerbrötchen mit der Schnittfläche nach unten in derselben Pfanne 30 bis 60 Sekunden lang leicht goldbraun toasten.Timer starten · 2 Min

Die Burger zusammenbauen: die Dill-Joghurt-Sauce auf die unteren Brötchenhälften streichen, einen Lachs-Patty darauflegen, dann mit Gurkenscheiben und Rucola belegen. Mit den oberen Brötchenhälften abschließen und sofort servieren.