Meeresfrüchte-Paella
Ein safrangelb duftendes spanisches Reisgericht, in einer Pfanne mit Garnelen, Miesmuscheln und Erbsen gekocht, verfeinert mit einer knusprigen goldbraunen Kruste namens Socarrat.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Kochen
- 45 Min
- Gesamt
- 65 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 3 EL
- 1 Stk.
- 3 Zehe
- 2 Stk.
- 300 g
- 750 ml
- 1 Prise
- 1 TL
- 200 g
- 300 g
- 100 g
- 1 Stk.
- 1 TL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Das Olivenöl in einer breiten Paellapfanne oder einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten garen, bis sie weich und glasig ist.
Den gehackten Knoblauch und die geriebene Tomate hinzufügen. 3–4 Minuten unter Rühren kochen, bis die Mischung eindickt und leicht dunkler wird.
Den geräucherten Paprika und die zerstoßenen Safranfäden einrühren, dann den Rundkornreis hinzufügen. 1 Minute kochen und dabei umrühren, damit der Reis gleichmäßig umhüllt wird.
Den heißen Fischfond angießen und das Salz hinzufügen. Einmal umrühren, damit der Reis sich verteilt, dann zum Kochen bringen und die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. 15 Minuten ohne Umrühren köcheln lassen.
Die Garnelen und Muscheln auf dem Reis anordnen. Die aufgetauten Erbsen über die Oberfläche streuen. 8–10 Minuten weiterkochen, bis die Garnelen rosa sind und sich die Muscheln geöffnet haben.
Erhöhe die Hitze auf mittelhoch für 1–2 Minuten, um eine knusprige Bodenschicht (Socarrat) zu bilden. Achte auf ein leichtes Knistern und nimm dann die Pfanne vom Herd.
Die Pfanne mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Mit Zitronenspalten servieren.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen in einer abgedeckten Pfanne bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser oder Brühe erhitzen oder abgedeckt bei mittlerer Leistung 2-3 Minuten in der Mikrowelle. Nicht einfrieren, da der Reis matschig wird und die Textur der Meeresfrüchte leidet.
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum ist meine Paella matschig geworden?
Matschige Paella entsteht meist durch Rühren nach dem Hinzufügen der Brühe oder zu viel Flüssigkeit. Verwende genau das Verhältnis von 2,5 Teilen Brühe zu 1 Teil Reis und rühre nicht, sobald der Reis hinzugefügt ist. Vermeide auch Langkornreis, der mehr Stärke freisetzt.
Kann ich Paella vorher zubereiten?
Paella wird am besten sofort nach dem Kochen serviert, aber du kannst die Zutaten bis zu 1 Tag vorher vorbereiten. Zwiebel, Knoblauch und Tomate hacken und die Meeresfrüchte putzen, dann getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Koche den Reis erst kurz vor dem Servieren für die beste Textur.
Woran erkenne ich, dass der Reis fertig ist?
Der Reis sollte zart sein, aber noch einen leichten Biss haben, und die Flüssigkeit sollte vollständig aufgesogen sein. Probiere nach 15 Minuten Köcheln ein Korn; ist es noch hart, gib etwas mehr heiße Brühe hinzu und koche 2-3 Minuten länger. Die Muscheln sollten geöffnet und die Garnelen rosa sein.
Kann ich gefrorene Meeresfrüchte für diese Paella verwenden?
Ja, gefrorene Garnelen und Muscheln funktionieren gut. Tau sie vollständig auf und tupfe sie trocken, bevor du sie in die Pfanne gibst. Gib sie in den letzten 8-10 Minuten des Kochens hinzu, um Übergaren zu vermeiden. Gefrorene Erbsen können direkt ohne Auftauen hinzugefügt werden.
Was ist Socarrat und wie gelingt er?
Socarrat ist die knusprige, karamellisierte Reisschicht am Boden der Pfanne. Um ihn zu erreichen, erhöhe die Hitze am Ende für 1-2 Minuten auf mittelhoch und achte auf ein Knistern. Geh nicht weg, da er schnell anbrennen kann. Wenn du es verbrannt riechst, nimm die Pfanne sofort vom Herd.
Kann ich die Fischbrühe durch etwas anderes ersetzen?
Ja, du kannst Gemüsebrühe oder Wasser mit einer Prise Salz verwenden, aber der Geschmack wird weniger reichhaltig sein. Für einen tieferen Geschmack kannst du ein kleines Stück Kombu oder ein paar getrocknete Pilze beim Erhitzen zur Brühe geben. Vermeide Hühner- oder Rinderbrühe, da sie die Meeresfrüchte überdecken.
Warum haben sich meine Muscheln nicht geöffnet?
Muscheln, die sich nach dem Kochen nicht öffnen, waren wahrscheinlich schon vor dem Kochen tot und sollten entsorgt werden. Um das zu vermeiden, klopfe vor dem Kochen an geöffnete Muscheln; schließen sie sich nicht, wirf sie weg. Überkoche sie auch nicht, da sie zäh werden und geschlossen bleiben können.
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