Gemüse-Biryani

Den Basmatireis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar läuft, dann 30 Minuten in frischem kaltem Wasser einweichen. Vor dem Kochen gut abtropfen lassen.Timer starten · 30 Min

Das neutrale Öl in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die 2 dünn geschnittenen Zwiebeln mit einer Prise Salz unter häufigem Rühren 8 bis 10 Minuten lang anbraten, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitestellen.Timer starten · 8 Min

In derselben Pfanne 2 EL Ghee und die gehackte Zwiebel zugeben. Bei mittlerer Hitze 4 Minuten garen, bis sie weich und blassgold sind. Ingwer-Knoblauch-Paste, Kreuzkümmelsamen, 2 grüne Kardamomkapseln, 2 Nelken und die Zimtstange zugeben und 1 Minute anbraten, bis es duftet.Timer starten · 4 Min

Die Kartoffeln, Karotten, grünen Bohnen und Blumenkohl hinzufügen. Das Biryani-Masala, gemahlenen Kurkuma, rotes Chilipulver und 1 TL Salz einrühren. 6 bis 8 Minuten unter Rühren kochen, bis das Gemüse überzogen ist und gerade beginnt, weich zu werden.Timer starten · 6 Min

Reduziere die Hitze, rühre den Naturjoghurt löffelweise ein, damit er nicht gerinnt, und gib dann die grünen Erbsen und den Zitronensaft hinzu. Lass 5 Minuten köcheln, bis das Gemüse zart ist, aber noch seine Form hält und die Masala daran haftet. Stelle es beiseite.Timer starten · 5 Min

Bringe die 2.5 l Wasser mit dem restlichen 1 TL Salz, 2 Lorbeerblättern, 2 grünen Kardamomkapseln und 2 Nelken zum rollenden Kochen. Gib den abgetropften Reis hinzu und koche ihn 5 bis 6 Minuten, bis die Körner etwa zu 70 Prozent gar sind: Sie sollten sich biegen lassen, aber in der Mitte noch bissfest sein. Sofort abgießen.Timer starten · 5 Min

Die Hälfte des vorgekochten Reises in einen schweren Topf geben. Die gesamte Gemüsemasala darauf schichten, dann mit dem restlichen Reis bedecken. Die gerösteten Zwiebeln, gehackte Minze und Koriander darüber streuen und mit der Safranmilch und den restlichen 2 EL Ghee beträufeln.

Den Topf fest mit einem Deckel verschließen oder den Rand zuerst mit Folie abdecken. Bei niedriger Hitze 20 Minuten garen, dann die Hitze ausschalten und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit den Deckel nicht anheben.Timer starten · 20 Min

Öffne den Topf und lockere das Biryani vorsichtig von den Seiten mit einem flachen Löffel oder einer Gabel auf, wobei du den weißen Reis, den Safranreis und das Gemüse beim Servieren vermischst.