Reis-Kheer
Cremiger südasiatischer Milchreis, in Vollmilch mit Kardamom, Safran und gerösteten Nüssen langsam gegart, bis er dick und löffelbar ist.
- Vorbereitung
- 10 Min
- Kochen
- 50 Min
- Gesamt
- 60 Min
- Portionen
- 6
Zutaten
Zutaten
- 100 g
- 1 ½ l
- 100 g
- 5 Stk.
- 1 Prise
- 1 EL
- 20 g
- 15 g
- 20 g
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Den Basmatireis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar läuft, dann 20 Minuten in frischem Wasser einweichen und gut abtropfen lassen.
In einem schweren Topf 1.2 Liter Vollmilch bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und dabei häufig umrühren, damit sie nicht anbrennt.
Gib den abgetropften Reis und die zerdrückten grünen Kardamomkapseln in die kochende Milch und reduziere dann die Hitze auf niedrig.
35 bis 40 Minuten offen köcheln lassen, dabei alle 3 bis 4 Minuten umrühren und den Boden ablösen, bis der Reis vollständig weich und die Milch zu einer breiartigen Konsistenz eingedickt ist.
Den Zucker einrühren und 5 weitere Minuten kochen, bis er vollständig aufgelöst ist; der Kheer wird etwas dünnflüssiger, während der Zucker schmilzt.
Den in warmer Milch eingeweichten Safran und die restlichen 300 ml Vollmilch dazugießen, dann 3 Minuten köcheln lassen, bis eine gießbare, aber cremige Konsistenz erreicht ist.
Während der Kheer köchelt, das Ghee in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Mandeln, Pistazien und Rosinen 1 bis 2 Minuten lang rösten, bis die Nüsse goldbraun und die Rosinen prall sind; beiseitestellen.
Die Kardamomkapseln entfernen, die Hälfte der gerösteten Nüsse und Rosinen unter den Kheer rühren und warm oder gekühlt servieren, mit den restlichen Nüssen und Rosinen bestreut.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Lass den Kheer vollständig abkühlen und bewahre ihn dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage auf. In der Kälte wird er dicker und fest; erwärme ihn sanft auf dem Herd bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle in 30-Sekunden-Schritten und gib pro Portion 2 bis 3 EL heiße Vollmilch dazu, bis er wieder cremig ist. Friere ihn nicht ein, da der Reis körnig wird und die Milch beim Auftauen trennt.
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum ist mein Reis-Kheer körnig oder nicht durchgegart?
Der Reis wurde nicht lange genug eingeweicht oder die Hitze war zu hoch, sodass die Körner ungleichmäßig garten, bevor die Milch eindickte. Weiche den Reis volle 20 Minuten ein und halte den Topf auf ganz kleiner Hitze, wobei du alle paar Minuten umrührst. Ist er nach 40 Minuten noch mehlig, gib 100 ml heiße Milch dazu und lass ihn 10 Minuten weiter köcheln.
Wie verhindere ich, dass die Milch anbrennt oder am Boden klebt?
Verwende einen Topf mit schwerem Boden und rühre alle 3 bis 4 Minuten um, wobei du den Boden mit einem flachen Spatel abschabst, nicht nur die Oberfläche. Sobald die Milch reduziert ist und der Reis weich ist, reduziere die Hitze weiter und rühre öfter. Wenn du ein Anbrennen riechst, fülle den Kheer sofort in einen sauberen Topf, ohne die angebrannte Schicht abzukratzen.
Kann ich Reis-Kheer für eine Feier im Voraus zubereiten?
Ja, bereite ihn bis zu 2 Tage im Voraus zu und bewahre ihn abgedeckt im Kühlschrank auf. Er wird fest, also erwärme ihn bei niedriger Hitze mit einem Schuss heißer Vollmilch, bis er wieder cremig ist. Gib die gerösteten Nüsse und Rosinen erst kurz vor dem Servieren dazu, damit sie knusprig bleiben.
Warum ist mein Kheer nach dem Kühlen zu dick und wie kann ich das beheben?
Reis- und Milchstärke binden, wenn der Kheer abkühlt, sodass eine heiß perfekte Mischung kalt wie fester Pudding aussieht. Erwärme ihn sanft mit 2 bis 3 EL heißer Vollmilch pro Portion und rühre, bis er sich wieder löst. Beende das Kochen beim nächsten Mal, solange er noch etwas dünner ist als deine Zielkonsistenz.
Kann ich statt Vollmilch Kondensmilch oder Pflanzenmilch verwenden?
Ja. Für einen reichhaltigeren Kheer ersetze die Hälfte der Vollmilch durch Kondensmilch und reduziere den Zucker leicht. Hafer- oder Cashewmilch eignet sich für eine milchfreie Version, aber nimm die Barista-Varianten und rechne mit einem etwas dünneren Ergebnis, da sie nicht so binden wie Milch.
Woran erkenne ich, dass der Reis-Kheer fertig gegart ist?
Drücke ein Reiskorn zwischen den Fingern; es sollte ohne Widerstand und ohne mehligen Kern zerfallen. Ziehe einen Löffel durch den Topf und die Spur sollte sich langsam und nicht sofort schließen. Die Milch sollte den Löffelrücken in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht überziehen.
Kann ich Safran oder Rosenwasser hinzufügen und wann kommen sie hinein?
Lass den Safran 10 Minuten in 2 EL warmer Milch ziehen und rühre ihn in den letzten 5 Minuten des Kochens ein, für die beste Farbe und das beste Aroma. Wenn du Rosenwasser verwendest, gib 1 TL davon abseits der Hitze dazu, da Kochen das Parfüm abschwächt. Beides ist optional und kann ohne Auswirkung auf die Textur weggelassen werden.
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