Kartoffelpuffer

Die mehligkochenden Kartoffeln und die gelbe Zwiebel schälen und grob reiben. Zügig arbeiten, damit die Kartoffeln nicht braun werden.

Die geriebene Kartoffel und die Zwiebel in ein sauberes Küchentuch oder eine doppelte Lage Käsetuch geben. Fest zusammendrehen und über dem Spülbecken ausdrücken, bis keine Flüssigkeit mehr austropft, dann nochmals ausdrücken. Die Flüssigkeit weggießen.

In einer großen Schüssel die 2 großen Eier mit 1.5 TL feinem Salz und 0.5 TL schwarzem Pfeffer verquirlen. Das 60 g Matzemehl unterrühren, bis die Masse glatt ist.

Die ausgedrückte Kartoffel und die Zwiebel zur Eiermischung geben und mit den Händen vermengen, bis jede Streifenmasse bedeckt ist. Die Mischung sollte beim Zusammendrücken zusammenhalten.

Eine große schwere Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und 120 ml neutrales Öl hineingeben, sodass es etwa 1 cm hoch am Rand steht. Erhitzen, bis ein Kartoffelstreifen beim Kontakt sofort zischt.

Gib etwa 60 g (eine knappe 1/4 Tasse) der Kartoffelmasse pro Reibekuchen in die Pfanne und drücke jeden mit dem Rücken eines Pfannenwenders zu einer 8–10 cm großen Scheibe flach, wobei 2 cm Abstand dazwischen bleiben.

3–4 Minuten ungestört braten, bis die Unterseite tief goldbraun ist und die Ränder spitzengleich aussehen. Vorsichtig mit einem dünnen Pfannenwender wenden und die zweite Seite 2–3 Minuten goldbraun und knusprig braten.Timer starten · 3 Min

Die Latkes auf ein Drahtgitter über einem Backblech oder einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen. Im heißen Zustand leicht mit feinem Salz bestreuen. Mit der restlichen Mischung wiederholen und zwischen den Portionen bei Bedarf die restlichen 120 ml neutrales Öl hinzufügen.

Die Latkes heiß mit 200 g Apfelmus und 200 g Sauerrahm servieren.