Qatayef gefüllte Pfannkuchen
Zarte Grießpfannkuchen, gefüllt mit einer süßen Walnuss-Zimt-Füllung, in der Pfanne goldbraun gebacken und in Orangenblüten-Sirup getränkt.
- Vorbereitung
- 30 Min
- Kochen
- 25 Min
- Gesamt
- 55 Min
- Portionen
- 6
Zutaten
Zutaten
- 150 g
- 100 g
- 1 TL
- 3 EL
- ½ TL
- ¼ TL
- 250 ml
- 220 ml
- 1 EL
- 200 g
- 1 TL
- 2 EL
- 1 TL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Zuerst den Sirup zubereiten: 200 g Kristallzucker, 120 ml Wasser und 1 TL Zitronensaft in einem kleinen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann 5 Minuten leicht einkochen lassen. 1 EL Orangenblütenwasser einrühren, vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel 150 g Weizenmehl, 100 g feinen Grieß, 1 TL Instanthefe, 1 EL Kristallzucker, 0.5 TL Backpulver und 0.25 TL feines Salz verrühren.
250 ml lauwarme Vollmilch, 100 ml lauwarmes Wasser und 1 EL Pflanzenöl eingießen. Verrühren, bis ein glatter, flüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht. Abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten ruhen lassen, bis kleine Bläschen an der Oberfläche erscheinen.
Während der Teig ruht, die Füllung zubereiten: 200 g fein gehackte Walnüsse, 2 EL Zucker, 1 TL gemahlenen Zimt und 1 EL Orangenblütenwasser in einer Schüssel vermischen. Beiseitestellen.
Erhitze eine Antihaftpfanne oder ein Griddle bei mittlerer Hitze und bestreiche sie leicht mit Pflanzenöl. Gieße etwa 2 EL Teig pro Pfannkuchen, um 8 cm große Kreise zu formen. Backe 1 bis 2 Minuten, bis die Oberfläche mit Bläschen bedeckt und die Unterseite fest, aber blass ist. Nicht wenden.
Die gebackenen Pfannkuchen mit der gebackenen Seite nach oben auf ein Blech legen. Noch warm 1 EL der Walnussfüllung auf eine Hälfte jedes Pfannkuchens geben. Die andere Hälfte darüberklappen und die Ränder fest zusammendrücken, sodass eine Halbmondform entsteht. Mit dem restlichen Teig und der restlichen Füllung wiederholen.
500 ml Pflanzenöl in eine tiefe Pfanne bis zu einer Tiefe von etwa 2 cm gießen und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis ein kleines Stück Pfannkuchen sofort zischt. Die gefüllten Qatayef portionsweise 2 bis 3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die heißen frittierten Qatayef für 30 Sekunden in den abgekühlten Sirup tauchen, einmal wenden, dann auf einen Servierteller legen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Gefüllte, ungebratene Qatayef in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 2 Monate einfrieren; direkt gefroren braten. Gebratene und in Sirup getauchte Qatayef halten sich in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Wiederherstellen der Knusprigkeit 5 bis 7 Minuten bei 160°C im Ofen aufwärmen; die Mikrowelle macht sie zäh.
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum sind meine Qatayef hart geworden und beim Falten eingerissen?
Der Teig war wahrscheinlich zu dick oder die Pfannkuchen wurden zu lange gebacken. Der Teig sollte gießfähig sein, etwa wie Sahne, und die Pfannkuchen sollten aus der Pfanne genommen werden, sobald die Oberfläche voller Bläschen ist und kein roher Teig mehr zu sehen ist. Wenn sie vor dem Falten zu sehr abkühlen, reißen sie; deshalb noch warm falten.
Kann ich Qatayef vorbereiten?
Ja. Die gefüllten, ungebratenen Qatayef lassen sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 2 Monate einfrieren. Direkt gefroren braten und pro Seite 1 Minute länger geben. Der Sirup kann ebenfalls bis zu 1 Woche im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Warum sind meine Qatayef nach dem Tauchen in Sirup matschig?
Der Sirup war wahrscheinlich noch warm, als die heißen Qatayef hineingetaucht wurden, oder sie blieben zu lange im Sirup. Den Sirup immer vollständig abkühlen lassen und nur 30 Sekunden eintauchen. Außerdem die gebratenen Qatayef vor dem Tauchen gut auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Kann ich Qatayef backen statt braten?
Ja. Die gefüllten Qatayef auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, leicht mit Öl bestreichen und bei 180°C 10 bis 12 Minuten backen, einmal wenden, bis sie goldbraun sind. Sie werden etwas weniger knusprig als gebraten, schmecken aber trotzdem gut. Wie gewohnt in abgekühlten Sirup tauchen.
Was kann ich statt Walnüssen verwenden?
Fein gehackte Pistazien, Mandeln oder Haselnüsse eignen sich gut. Man kann auch eine Nussmischung nehmen. Für eine nussfreie Version mit gesüßtem Ricotta oder Frischkäse füllen, der mit etwas Zucker und Orangenblütenwasser verrührt wurde.
Woran erkenne ich, dass die Qatayef zum Falten bereit sind?
Die Oberfläche sollte vollständig mit kleinen Bläschen bedeckt und matt sein, ohne glänzenden rohen Teig. Die Unterseite ist hell und fest, nicht gebräunt. Das dauert bei mittlerer Hitze etwa 1 bis 2 Minuten. Nicht wenden.
Kann ich eine andere Mehlsorte verwenden?
Weizenmehl Type 405 eignet sich am besten. Mit Vollkornmehl werden die Pfannkuchen dichter und reißen beim Falten möglicherweise ein. Für eine glutenfreie Version eine glutenfreie Mehlmischung verwenden, aber 1 zusätzlichen Esslöffel Öl zugeben, damit sie geschmeidig bleiben.
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