Matbucha gekochter Tomatensalat
Langsam geköchelte Tomaten und geröstete rote Paprika mit Knoblauch und einer sanften Chili-Note, so lange eingekocht, bis sie marmeladig und glänzend sind. Ein nordafrikanischer und israelischer Tischklassiker.
- Vorbereitung
- 15 Min
- Kochen
- 60 Min
- Gesamt
- 75 Min
- Portionen
- 6
Zutaten
Zutaten
- 1 ¼ kg
- 3 Stk.
- 5 Zehe
- 80 ml
- 2 EL
- 2 TL
- 1 TL
- ½ TL
- 1 TL
- 1 ½ TL
- ½ TL
- 15 g
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Erhitze 60 ml Olivenöl in einem breiten schweren Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze. Gib die roten Paprika hinzu und brate sie 10 bis 12 Minuten unter gelegentlichem Rühren an, bis sie weich und an den Rändern leicht geblistert sind.
Den geschnittenen Knoblauch zugeben und 1 Minute braten, bis er duftet, aber nicht gebräunt ist. Tomatenmark, süßes Paprikapulver, gemahlenen Kreuzkümmel und rote Chiliflocken einrühren und 1 Minute anbraten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.
Die gehackten Tomaten, den Kristallzucker, feines Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren, dann sanft köcheln lassen.
Reduziere die Hitze auf niedrig und lass die Mischung ungedeckt 45 bis 55 Minuten köcheln, dabei alle 10 Minuten umrühren und den Topfboden ablösen, bis die Masse dick und marmeladenartig ist und sich das Öl am Rand leicht abgesetzt hat.
Abschmecken und Salz sowie Chiliflocken anpassen. Wenn die Matbucha noch wässrig aussieht, weitere 10 Minuten köcheln lassen; sie sollte auf einem Löffel einen Hügel bilden, statt herunterzulaufen.
Das restliche 20 ml Olivenöl unterrühren, dann mit gehackter glatter Petersilie bestreuen, falls verwendet. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
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