Naengmyeon Kalte Nudeln

Gib die Rinderbrust, 2 l Wasser, die halbierte Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Sojasauce in einen großen Topf. Bringe es bei hoher Hitze zum Kochen und schöpfe dann den grauen Schaum ab, der aufsteigt.

Reduziere die Hitze auf niedrig, decke teilweise ab und lass 75 bis 90 Minuten köcheln, bis die Brust so zart ist, dass sie sich mit einer Gabel auseinanderziehen lässt. Lass sie nicht stark kochen, sonst wird die Brühe trüb.Timer starten · 1 Std 15 Min

Das Rindfleisch herausheben und zum Abkühlen beiseitestellen, dann kalt stellen. Die Brühe durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer entsorgen.

Den Zucker, 2 EL Reisessig und das Salz in die heiße abgeseihte Brühe einrühren, dann abschmecken. Sie sollte leicht herzhaft und etwas säuerlich sein. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann kalt stellen, bis sie eiskalt ist, mindestens 2 Stunden.Timer starten · 2 Std

Während die Brühe kühlt, koche die 2 Eier 9 Minuten, schrecke sie in kaltem Wasser ab, pelle sie und halbiere sie. Schneide die abgekühlte Brust dünn gegen die Faser und stiftle die Gurke und schäle und schneide die asiatische Birne in Scheiben.Timer starten · 9 Min

Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Naengmyeon-Nudeln hinzufügen und nach Packungsanweisung garen, meist 2 bis 4 Minuten, dabei umrühren, damit sie nicht verklumpen.Timer starten · 2 Min

Die Nudeln abgießen und unter sehr kaltem fließendem Wasser 1 bis 2 Minuten lang abspülen, dabei mit den Händen sanft reiben, bis sie glitschig und vollständig abgekühlt sind. Gut abtropfen lassen.Timer starten · 1 Min

Die Nudeln auf 4 tiefe Schüsseln verteilen. Die eiskalte Brühe darüber gießen und in jede Schüssel 2 Eiswürfel geben, damit sie frostig bleibt.

Jede Schüssel mit geschnittenem Brisket, Gurke, asiatischer Birne und einem halben Ei belegen. Mit Sesamkörnern bestreuen.

Sofort mit den restlichen 1 EL Reisessig und dem Senf auf dem Tisch servieren, damit jeder die Brühe nach Geschmack abschärfen kann.