Saltah – jemenitischer Eintopf
Ein brodelnder jemenitischer Rindfleischeintopf, gekrönt mit Bockshornkleeschaum, serviert in einer heißen Tonschale mit Sahawiq und Fladenbrot zum Auftupfen.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Kochen
- 90 Min
- Gesamt
- 110 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 600 g
- 1 Stk.
- 4 Zehe
- 2 Stk.
- 2 Stk.
- 1 Stk.
- 1 Stk.
- 2 EL
- 1 TL
- 1 TL
- ½ TL
- 1 TL
- ½ TL
- 2 EL
- 800 ml
- 2 EL
- 1 Stk.
- 1 Tasse
- 4 Stk.
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Die Bockshornkleesamen über Nacht in kaltem Wasser einweichen, dann abgießen und beiseitestellen.
Das Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und etwa 5 Minuten garen, bis sie weich und goldbraun ist.
Den Knoblauch, gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, gemahlene Kurkuma, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. 30 Sekunden rühren, bis es duftet.
Die Rindfleischwürfel aus der Schulter zugeben und etwa 6 Minuten garen, dabei gelegentlich wenden, bis sie von allen Seiten angebräunt sind.
Das Tomatenmark und die gehackte Tomate einrühren. 2 Minuten garen, dann die Rinderbrühe eingießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 45 Minuten köcheln lassen.
Die Kartoffel, die Karotte und die Zucchini zugeben. Zugedeckt weiter köcheln lassen, bis das Rindfleisch zart und das Gemüse durchgegart ist, etwa 25 Minuten länger.
Während der Eintopf köchelt, das Sahawiq zubereiten: die grüne Chili, den Koriander und eine Prise Salz in einer Küchenmaschine grob zerkleinern. Beiseitestellen.
Für den Bockshornkleeschaum die eingeweichten Bockshornkleesamen mit 60 ml kaltem Wasser etwa 2 Minuten mixen, bis die Masse hell und schaumig ist.
Den heißen Eintopf in tiefe Schalen schöpfen. Den Bockshornkleeschaum darübergeben und mit Sahawiq und Fladenbrot als Beilage servieren.
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