Südliche Collard Greens

Den Kohl in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser gut spülen und dabei schwenken, um Sand zu lösen. Herausheben, die harten Stiele entfernen und die Blätter in etwa 5 cm große Stücke schneiden.

Das Olivenöl in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte gelbe Zwiebel zugeben und 5 Minuten garen, bis sie weich und glasig ist.Timer starten · 5 Min

Den geschnittenen Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver, Chiliflocken falls verwendet, 1 TL koscheres Salz und 0,5 TL schwarzen Pfeffer zugeben. 30 Sekunden rühren, bis es duftet.Timer starten · 30 Sek

Die geräucherten Truthahnflügel in den Topf legen, die Hühnerbrühe und 2 EL Apfelessig eingießen und den Kristallzucker einrühren. Bei mittlerer bis hoher Hitze sanft zum Kochen bringen.

Den Kohl handvollweise zugeben und dabei herunterdrücken, während er zusammenfällt. Sobald der gesamte Kohl im Topf ist, die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 60 Minuten köcheln lassen, dabei alle 15 Minuten umrühren.Timer starten · 1 Std

Den Kohl prüfen: Er sollte sehr zart sein und die Brühe sollte herzhaft und leicht rauchig schmecken. Wenn der Topf trocken aussieht, bis zu 250 ml heißes Wasser zugeben. Weitere 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, wenn ein reichhaltigerer, weniger brühehaltiger Topf gewünscht ist.Timer starten · 10 Min

Die geräucherten Truthahnflügel herausnehmen, das Fleisch von den Knochen zupfen, hacken und das Fleisch zurück in den Topf geben. Abschmecken und nach Bedarf mehr koscheres Salz oder Apfelessig zugeben.

Heiß in Schüsseln servieren, mit der Topfbrühe darüber gelöffelt, und zusätzlichen Apfelessig am Tisch reichen.