Sundubu Jjigae Tofu-Eintopf

Ja. Für eine vegetarische Version die Sardellen und das Seetang durch 600 ml Gemüsebrühe und 2 getrocknete Shiitake-Pilze ersetzen. Die Pilze 10 Minuten in der Brühe ziehen lassen und dann abseihen. Der Geschmack wird leichter, bleibt aber herzhaft.

Fader Geschmack kommt meist von einer schwachen Brühe oder zu wenig Gochugaru. Sardellen und Seetang mindestens 10 Minuten köcheln lassen, damit sich das Aroma entfaltet. Das Gochugaru außerdem im Öl anrösten, bevor Flüssigkeit dazukommt; so kommen Farbe und Duft frei. Zum Schluss mit Sojasauce abschmecken, da die Salzigkeit beim Köcheln nachlässt.

Ja. Dünn geschnittenes Rindfleisch oder halal-zertifiziertes Geflügel kann zusammen mit Knoblauch und Zwiebel angebraten werden, bis es Farbe nimmt. Für Meeresfrüchte Garnelen oder Muscheln nach dem Gemüse zugeben und köcheln, bis sie sich öffnen oder rosa sind, etwa 3 bis 4 Minuten. Die Sojasauce entsprechend anpassen.

Mit einem Löffel große, unregelmäßige Stücke weichen Tofus direkt in den Topf geben, statt ihn zu schneiden. Danach nicht rühren, sondern den Tofu mit dem Löffelrücken sanft nach unten drücken. Nur leicht köcheln lassen, nicht stark wallen.

Ja, aber die Konsistenz wird anders. Fester Tofu hält besser seine Form, ergibt aber nicht diese cremige, puddingartige Textur. Bei festem Tofu diesen würfeln und früher zugeben, etwa 10 Minuten mitköcheln, damit er Geschmack aufnimmt.

Die Schärfe hängt vom Gochugaru ab. Anderthalb Esslöffel Gochugaru ergeben einen mittelscharfen Eintopf. Für mild 1 Esslöffel nehmen, für sehr scharf 2 Esslöffel. Man kann auch einen Teelöffel Gochujang für eine tiefere Schärfe zugeben, wobei dieser Gluten enthalten kann.

Die Brühe lässt sich bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten und kühlen. Der Eintopf selbst wird jedoch am besten frisch zusammengestellt und gekocht, weil Tofu und Ei sich nicht gut wieder erhitzen lassen. Wenn es sein muss, ohne Ei kochen, bis zu 2 Tage kühlen und beim Erhitzen ein frisches Ei zugeben.