Doenjang Jjigae (Koreanischer Sojabohnenpasteneintopf)
Ein brodelnder koreanischer Eintopf aus Doenjang, Tofu, Zucchini und Kartoffeln, in Anchovis-Kelp-Brühe geköchelt, verfeinert mit Frühlingszwiebeln und einer Prise Gochugaru.
- Vorbereitung
- 15 Min
- Kochen
- 25 Min
- Gesamt
- 40 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 10 Stk.
- 10 g
- 1200 ml
- 3 EL
- 1 TL
- 300 g
- 1 Stk.
- 1 Stk.
- 1 Stk.
- 2 Zehe
- 2 Stk.
- 1 TL
- 4 Tasse
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Die Brühe zubereiten: 1200 ml Wasser, 10 getrocknete Sardellen und 10 g getrockneten Seetang in einem mittleren Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Den Seetang nach 10 Minuten herausnehmen, um Bitterkeit zu vermeiden; die Sardellen weitere 5 Minuten köcheln lassen, dann die Brühe abseihen und die festen Bestandteile entsorgen.
Die abgeseihte Brühe zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. 3 EL Doenjang und 1 TL Gochugaru (falls verwendet) hinzufügen. Gut umrühren, bis die Paste vollständig aufgelöst ist.
1 mittelgroße Kartoffel (in 1 cm große Würfel geschnitten) und 1 kleine Zwiebel (in Scheiben geschnitten) hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffel gerade weich ist.
1 mittelgroße Zucchini (in 1 cm dicke Halbmonde geschnitten) und 2 Knoblauchzehen (gehackt) hinzufügen. 3 Minuten köcheln lassen.
Vorsichtig 300 g festen Tofu (in 2 cm große Würfel geschnitten) hinzufügen und 5 Minuten sanft köcheln lassen, dabei darauf achten, den Tofu nicht zu zerdrücken.
Den Eintopf abschmecken. Falls er mehr Tiefe braucht, zusätzlich 1 TL Doenjang einrühren. 2 Frühlingszwiebeln (in 3 cm lange Stücke geschnitten) hinzufügen und 1 Minute köcheln lassen. Die Hitze ausschalten und mit 1 TL Sesamöl beträufeln, falls verwendet.
In Schüsseln schöpfen und heiß mit gekochtem Rundkornreis servieren, falls gewünscht.
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