Tamales
Weicher Masa-Teig, gefüllt mit zartem Hähnchen und einer milden roten Chilisauce, in Maishüllen gewickelt und gedämpft, bis sich der Teig sauber von der Hülle löst.
- Vorbereitung
- 60 Min
- Kochen
- 75 Min
- Gesamt
- 135 Min
- Portionen
- 12
Zutaten
Zutaten
- 24 Stk.
- 500 g
- 700 ml
- 200 g
- 1 TL
- 1 TL
- 700 g
- 4 Stk.
- 1 Stk.
- 3 Zehe
- 1 TL
- 1 TL
- 1 EL
- ½ Stk.
- 500 ml
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Die Maishüllen in eine große Schüssel geben, mit heißem Wasser bedecken und mit einem Teller beschweren. Mindestens 30 Minuten einweichen, bis sie weich und biegsam sind, dann abgießen und trocken tupfen.
Während die Hüllen einweichen, die Hähnchenschenkel in einen Topf geben, mit Wasser 2 cm hoch bedecken und bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis sie durchgegart sind. Das Hähnchen mit zwei Gabeln zerpflücken und beiseitestellen, dabei 700 ml der Kochbrühe auffangen.
Die Guajillo-Chilis und den Ancho-Chili in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 30 Sekunden pro Seite rösten, bis sie duften, dann mit 250 ml heißem Wasser bedecken und 15 Minuten einweichen.
Die Chilis abgießen, die Einweichflüssigkeit auffangen, und mit dem Knoblauch, der Zwiebel, gemahlenem Kreuzkümmel, getrocknetem Oregano, Pflanzenöl und 150 ml der Chili-Einweichflüssigkeit vollständig glatt pürieren. Bei Bedarf abseihen, wenn du eine seidigere Sauce möchtest.
Die Chilisauce in eine Pfanne bei mittlerer Hitze gießen und 8 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis sie eindickt und sich leicht dunkler färbt. Das zerpflückte Hähnchen unterrühren, mit Salz abschmecken und beiseitestellen.
Die ungesalzene Butter mit einem elektrischen Mixer oder Holzlöffel 3 Minuten schlagen, bis sie hell und luftig ist. Das Masa Harina, Backpulver und 1 TL Salz hinzufügen, dann mischen und dabei die warme Hühnerbrühe nach und nach zugießen, bis ein weicher, streichfähiger Teig entsteht.
Den Masa testen, indem du eine kleine Kugel in ein Glas kaltes Wasser gibst; schwimmt sie, ist er leicht genug. Sinkt sie, 2 EL mehr Brühe unterschlagen und erneut testen.
2 EL Masa auf die glatte Seite einer eingeweichten Maishülle streichen, dabei an den Seiten einen 3 cm breiten Rand und oben einen 5 cm breiten Rand lassen. 1 EL der Hähnchenfüllung in die Mitte geben.
Die beiden langen Seiten der Hülle zur Mitte hin falten, dann das schmale untere Ende nach oben falten. Das Päckchen mit einem dünnen Streifen Maishülle zusammenbinden oder mit der Naht nach unten liegen lassen.
Die Tamales aufrecht mit der offenen Seite nach oben in einen Dampfgarbehälter stellen, der über 500 ml Wasser steht. Mit zusätzlichen Hüllen und einem sauberen Küchentuch bedecken, dann mit dem Deckel.
Bei mittlerer Hitze 60 bis 75 Minuten dämpfen, dabei alle 20 Minuten den Wasserstand prüfen und bei Bedarf heißes Wasser nachgießen. Die Tamales sind fertig, wenn sich der Masa sauber von der Hülle löst.
Die Tamales 10 Minuten im abgedeckten Dampfgarer bei ausgeschalteter Hitze ruhen lassen, bevor du sie servierst, damit der Masa fest wird.
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