Aderezo ranch casero
Una salsa ranch de suero de leche, ácida y llena de hierbas, hecha desde cero en 10 minutos con eneldo fresco, perejil, cebollino, ajo y una base de mayonesa y crema agria.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 0 min
- Total
- 10 min
- Raciones
- 8
Ingredientes
Ingredientes
- 120 g
- 120 g
- 120 ml
- 2 cda.
- 2 cda.
- 1 cda.
- 1 diente
- 1 cda.
- ½ cdta.
- ¼ cdta.
- ½ cdta.
- ¼ cdta.
- ¼ cdta.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
En un bol mediano, bate 120 g de mayonesa, 120 g de crema agria y 120 ml de suero de leche hasta que quede completamente suave y sin grumos.
Añade 2 cucharadas de eneldo fresco finamente picado, 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado y 1 cucharadas de cebollino fresco finamente picado. Bate hasta que las hierbas queden distribuidas de manera uniforme.
Incorpora 1 diente de ajo rallado, 1 cucharada de jugo de limón, 0.5 cucharadita de cebolla en polvo, 0.25 cucharadita de ajo en polvo, 0.5 cucharadita de sal y 0.25 cucharadita de pimienta negra.
Prueba y ajusta: añade las 0.25 cucharaditas opcionales de azúcar si el aderezo sabe demasiado ácido, o más sal si sabe soso. Bate de nuevo.
Cubre y refrigera durante al menos 30 minutos para que los polvos secos se hidraten y las hierbas infusionen la base. Revuelve una vez más antes de servir.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Guarda el aderezo en un tarro de cristal hermético o en un recipiente cerrado en la nevera hasta 5 días; el sabor alcanza su punto óptimo entre las 12 y las 24 horas. No lo congeles, porque la emulsión se separa y las hierbas quedan mustias. Remueve bien antes de cada uso y, si ha espesado, aflójalo con 1 cucharada de suero de mantequilla o de leche. Deséchalo si huele agrio o muestra cualquier moho.
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué me ha quedado aguado el aderezo ranch casero?
Normalmente es por añadir demasiado suero de mantequilla o por usar mayonesa y nata agria bajas en grasa, que no tienen la grasa necesaria para emulsionar. Empieza con 90 ml de suero de mantequilla, añade el resto poco a poco, 1 cucharada cada vez, hasta lograr la textura deseada, y usa siempre lácteos enteros. Enfriarlo 30 minutos también ayuda a espesarlo porque los polvos se hidratan.
¿Puedo usar hierbas secas en lugar de eneldo, perejil y cebollino frescos?
Puedes, pero el resultado es bastante más apagado y puede saber a hierba cortada. Usa 1 cucharadita de eneldo seco, 1 cucharadita de perejil seco y media cucharadita de cebollino seco, y deja reposar el aderezo en la nevera toda la noche para que las hierbas se ablanden. Para esta receta se recomiendan claramente las hierbas frescas.
¿Cuánto dura el aderezo ranch casero en la nevera?
Se conserva hasta 5 días en un recipiente cerrado en la nevera porque la mayonesa, la nata agria y el suero de mantequilla son fermentados o ácidos. Pasados los 5 días las hierbas pierden su frescura y la emulsión puede romperse. Remueve siempre antes de usarlo y deséchalo si ves moho o notas un olor raro.
¿Puedo preparar este aderezo ranch con antelación para una fiesta?
Sí, y de hecho queda mejor si lo haces de 12 a 24 horas antes, para que el ajo, la cebolla en polvo y las hierbas impregnen bien la base. Guárdalo tapado en la nevera y remueve bien justo antes de servir. Si ha espesado demasiado de un día para otro, aflójalo con 1 cucharada de suero de mantequilla.
¿Por qué sabe amargo mi ranch o demasiado a ajo?
El ajo crudo va ganando intensidad a medida que el aderezo reposa, así que un diente puede dominarlo todo al segundo día. Ralla el ajo hasta obtener una pasta fina para que se reparta bien, o usa solo media cucharadita de ajo en polvo. Si ya está demasiado fuerte, añade 2 cucharadas extra de nata agria y 1 cucharada de suero de mantequilla para diluirlo.
¿Puedo congelar el aderezo ranch casero?
No, congelarlo lo estropea. La emulsión de mayonesa y nata agria se separa en capas aceitosas y acuosas al descongelarse, y las hierbas frescas quedan blandas y oscuras. Prepara solo la cantidad que vayas a consumir en 5 días, o haz la mitad de la receta.
¿Este aderezo ranch es sin gluten y vegetariano?
Sí, tal como está escrito es sin gluten y vegetariano, ya que la mayonesa, la nata agria, el suero de mantequilla, las hierbas frescas y las especias no contienen trigo ni productos cárnicos. Revisa las etiquetas de la mayonesa y del suero de mantequilla si tienes una alergia grave, porque algunas marcas añaden espesantes o aromas. No es vegano por los lácteos y el huevo de la mayonesa.
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