Sándwich de pollo búfalo
Muslos de pollo crujientes adobados en suero de leche, mezclados con una salsa búfalo ácida y mantecosa, servidos en panecillos tostados con aderezo ranch fresco y ensalada de apio crujiente.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 40 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 600 g
- 240 ml
- 120 ml
- 80 g
- 120 g
- 30 g
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- 1 ½ cdta.
- ½ cdta.
- 1 l
- 4 ud.
- 3 ud.
- 1 ud.
- 120 g
- 60 g
- 1 cda.
- 1 cda.
- 1 cda.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
En un bol mediano, bate 240 ml de suero de leche, 1 cucharaditas de sal fina y 0.25 cucharaditas de pimienta negra. Añade los 600 g de muslos de pollo y gíralos para que se impregnen. Tapa y refrigera durante al menos 30 minutos o hasta 4 horas.
Mientras el pollo se sala en salmuera, prepara el slaw ranchero: en un bol grande, mezcla 120 g de mayonesa, 60 g de crema agria, 1 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharadas de eneldo fresco picado, 1 cucharadas de cebollino fresco picado y la 0.25 cucharadita de pimienta negra restante. Incorpora los 3 tallos de apio cortados en rodajas finas y la 1 zanahoria cortada en juliana. Tapa y refrigera.
En un plato poco profundo, combina 120 g de harina de trigo, 30 g de maicena, 1 cucharaditas de pimentón ahumado, 1 cucharaditas de ajo en polvo, 1 cucharaditas de cebolla en polvo y las 0.5 cucharaditas restantes de sal fina. Mezcla bien.
En una cacerola pequeña a fuego bajo, derrite 60 g de mantequilla sin sal. Incorpora con batidor 120 ml de salsa picante hasta que quede suave y bien caliente. Mantén la salsa búfalo caliente a fuego mínimo, removiendo de vez en cuando.
Vierte 1 l de aceite neutro en una olla profunda y pesada o en una olla de hierro fundido. Calienta a fuego medio-alto hasta que el aceite alcance 175°C en un termómetro para freír.
Saca cada muslo de pollo del adobo de suero de leche, dejando que escurra el exceso. Pásalo bien por la mezcla de harina, presionando para que se adhiera, y colócalo sobre una rejilla. Repite con todas las piezas.
Baja con cuidado 2 muslos de pollo al aceite caliente. Fríe de 5 a 6 minutos por lado, hasta que estén dorados y la temperatura interna alcance 75°C. Pásalos a una rejilla limpia para escurrir. Repite con los 2 muslos restantes, manteniendo el aceite a 175°C.
Mientras el pollo se fríe, calienta una sartén grande a fuego medio. Unta los lados cortados de los 4 panecillos brioche con los 20 g de mantequilla sin sal ablandada. Tuesta los panecillos con el lado cortado hacia abajo en la sartén durante 1 a 2 minutos, hasta que estén dorados. Reserva.
Una vez que todo el pollo esté frito y escurrido, mezcla cada pieza con la salsa buffalo caliente hasta que quede completamente cubierta.
Para armar, coloca una cucharada generosa de ensalada de col con aderezo ranch sobre la mitad inferior de cada pan tostado. Corona con un muslo de pollo cubierto de salsa buffalo, luego añade más ensalada de col y la parte superior del pan. Sirve de inmediato.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Guarda el pollo frito por separado del slaw y los panecillos. El pollo se conserva en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. El slaw ranch se conserva en otro recipiente hermético hasta 2 días. Para recalentar el pollo, colócalo sobre una rejilla dentro de una bandeja de horno y caliéntalo a 190°C durante 8 a 10 minutos, hasta que esté caliente y crujiente. No lo metas en el microondas, ya que el rebozado quedará blando. Monta los bocadillos al momento; los panecillos tostados se pueden guardar a temperatura ambiente 1 día.
Galería
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué se me queda blando el bocadillo de pollo buffalo?
La blandura suele venir de montarlo demasiado pronto o de no escurrir bien el pollo frito. Deja siempre reposar el pollo frito sobre una rejilla, no sobre papel de cocina, para que salga el vapor. Tuesta los panecillos con mantequilla para crear una barrera contra la humedad y añade el slaw justo antes de servir.
¿Puedo usar pechuga de pollo en lugar de muslos?
Sí, pero la pechuga es más magra y puede quedarse seca. Aplánala hasta un grosor uniforme de 1,5 cm, déjala en la salmuera igual que los muslos y fríela 4 o 5 minutos por cada lado hasta que alcance 75°C en el interior. Los muslos quedan más jugosos y perdonan más.
¿Cómo hago la salsa buffalo menos picante?
Usa una salsa picante suave o reduce la cantidad a 80 ml y aumenta la mantequilla derretida a 80 g. También puedes añadir 1 cucharada de miel o un chorrito de nata para suavizar el picante. Prueba y ajusta antes de mezclar con el pollo.
¿Puedo preparar este bocadillo con antelación?
Puedes dejar el pollo en salmuera, preparar el slaw y hacer la salsa buffalo hasta 1 día antes y guardarlos por separado en la nevera. Fríe el pollo justo antes de servir para conseguir la mejor textura. Si tienes que freírlo antes, recalienta el pollo sobre una rejilla en el horno a 190°C durante 8 a 10 minutos para que vuelva a quedar crujiente.
¿Cuál es el mejor aceite para freír el pollo?
Usa un aceite neutro con punto de humo alto, como el de girasol, maíz, cacahuete o colza. El aceite de oliva no es lo ideal porque puede quemarse a las temperaturas de fritura y aportar un sabor demasiado intenso. Mantén el aceite a 175°C para que la cocción sea uniforme.
¿Cómo sé que el pollo está bien cocido?
El pollo está listo cuando alcanza 75°C en el interior con un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa. El rebozado debe estar dorado oscuro y los jugos deben salir claros. Si no tienes termómetro, corta la pieza más gruesa: no debe quedar nada rosado y la textura debe ser firme.
¿Puedo usar muslos de pollo congelados?
Sí, pero descongélalos por completo en la nevera durante la noche antes de ponerlos en salmuera. No pongas el pollo congelado en la salmuera, ya que el suero de leche no penetrará de manera uniforme. Seca bien los muslos descongelados antes de añadirlos a la salmuera.
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