Baba Ganoush ahumado
Berenjena asada a la brasa machacada con tahini, limón y ajo para una crema ahumada de dip terminada con aceite de oliva y perejil.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 55 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 2 ud.
- 80 g
- 3 cda.
- 2 diente
- 2 cda.
- 1 cdta.
- 2 cda.
- ½ cdta.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Precalienta el horno a 220°C. Pincha las berenjenas por todas partes con un tenedor para evitar que revienten.
Coloca las berenjenas en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Asa durante 35–40 minutos, volteando una vez, hasta que la piel esté carbonizada y la pulpa esté completamente blanda y deshaciéndose.
Saca del horno y deja enfriar durante 10 minutos. Corta por la mitad y pon la pulpa en un colador. Desecha las pieles.
Deja escurrir la pulpa de la berenjena durante 10 minutos, luego presiona suavemente para eliminar el exceso de agua. Transfiere a un bol.
Machaca la berenjena con un tenedor hasta que quede suave pero aún ligeramente con textura.
Añade tahini, jugo de limón, ajo, aceite de oliva y sal. Mezcla bien hasta que quede cremoso. Prueba y ajusta la sal o el limón.
Transfiere a una fuente para servir. Decora con perejil y pimentón ahumado, y rocía con aceite de oliva si lo deseas.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Guárdalo en un recipiente hermético en la nevera hasta 4 días. Para servirlo, déjalo atemperar y remueve bien; si lo ves seco, añade una cucharadita de aceite de oliva o unas gotas de limón. No lo congeles, porque la textura se vuelve aguada y granulosa.
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué me ha salido amargo el baba ganoush?
El amargor suele venir de una berenjena poco hecha o de la piel. Ásala hasta que la pulpa esté completamente blanda y la piel chamuscada, y luego retira solo la pulpa y desecha la piel. Si aún notas amargor, añade una pizca de azúcar o un poco más de zumo de limón para equilibrar.
¿Puedo usar otro tipo de berenjena?
Sí, sirve cualquier variedad, aunque la berenjena grande y redonda es la tradicional. Si usas berenjenas más pequeñas, ajusta la cantidad hasta unos 1 kg en total y reduce un poco el tiempo de asado. La clave está en asarlas hasta que queden muy tiernas.
¿Cómo hago baba ganoush sin robot de cocina?
Puedes machacar la berenjena con un tenedor o un pasapurés para conseguir una textura más gruesa. Si la quieres más fina, pasa la pulpa por un colador o usa un mortero. El robot de cocina lo hace más rápido, pero no es imprescindible.
¿Puedo preparar el baba ganoush con antelación?
Sí, de hecho gana sabor unas horas después porque los sabores se mezclan. Puedes hacerlo hasta 2 días antes y guardarlo tapado en la nevera. Antes de servir, déjalo atemperar y remueve.
¿Por qué me ha quedado aguado el baba ganoush?
El dip queda aguado cuando no se escurre bien la berenjena asada. Después de asarla, deja la pulpa en un colador al menos 10 minutos y presiona suavemente para que suelte el exceso de líquido. Además, evita triturarlo en exceso, porque libera más agua.
¿El baba ganoush es vegano?
Sí, esta receta es totalmente de origen vegetal. No lleva lácteos, huevos ni ningún otro producto de origen animal. Sírvelo con acompañamientos veganos como bastones de verdura o pan de pita.
¿Cómo consigo sabor ahumado sin parrilla?
Asar a temperatura alta hasta que la piel se chamusque ya aporta cierto ahumado. Para más intensidad, puedes añadir una pizca de pimentón ahumado o unas gotas de humo líquido si lo tienes. También puedes chamuscar la berenjena directamente sobre el fuego de un quemador de gas.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
