Banh Xeo Crepe Crujiente de Cúrcuma
Un crepe vietnamita chisporroteante con una masa crujiente de arroz y cúrcuma, relleno de camarones, pollo y brotes de soja, servido envuelto en lechuga con hierbas frescas.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 50 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 200 g
- 2 cda.
- 1 cdta.
- ½ cdta.
- 200 ml
- 300 ml
- 2 ud.
- 200 g
- 150 g
- 150 g
- 1 ud.
- 2 cda.
- 8 ud.
- 1 taza
- 1 taza
- 3 cda.
- 2 cda.
- 1 cda.
- 1 diente
- 1 ud.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
En un tazón grande, batir juntos la harina de arroz, la maicena, la cúrcuma en polvo y la sal. Agregar la leche de coco y el agua, batiendo hasta que quede completamente suave. Incorporar las cebolletas en rodajas. Dejar reposar la masa durante al menos 15 minutos.
Mientras reposa la masa, preparar la salsa para mojar: en un tazón pequeño, combinar la salsa de pescado, el jugo de lima, el azúcar, el ajo y el chile rojo en rodajas (si se usa). Revolver hasta que el azúcar se disuelva. Reservar.
Preparar los rellenos: pelar y desvenar los camarones, cortar los muslos de pollo en rodajas finas, cortar la cebolla y tener listos los brotes de soja.
Calentar 1 cucharadita de aceite vegetal en una sartén antiadherente (de aproximadamente 24 cm) a fuego medio-alto. Agregar unas rodajas de cebolla y unos trozos de pollo y camarones. Cocinar hasta que los camarones se vuelvan rosados y el pollo esté casi cocido, aproximadamente 1–2 minutos. Empujarlos hacia un lado.
Verter aproximadamente 1/4 de taza de masa en la sartén e inclinar inmediatamente para extenderla finamente. Esparcir un puñado de brotes de soja sobre una mitad del crepe. Cubrir y cocinar durante 2–3 minutos hasta que los bordes estén dorados y crujientes.
Destapar, rociar un poco de aceite alrededor de los bordes si es necesario, y cocinar durante otros 1–2 minutos para que la base quede crujiente. Doblar el crepe por la mitad sobre los brotes de soja y deslizarlo en un plato. Repetir con la masa y los rellenos restantes, agregando aceite según sea necesario.
Servir caliente con hojas de lechuga, menta fresca y cilantro. Para comer, arrancar un trozo de crepe, envolverlo en lechuga con las hierbas y mojarlo en la salsa.
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