Biryani de verduras
Arroz basmati aromático en capas con verduras especiadas, leche con azafrán y cebollas fritas, luego cocido al vapor a fuego lento para que cada grano quede suelto.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 75 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 400 g
- 250 g
- 150 g
- 150 g
- 200 g
- 100 g
- 200 g
- 3 ud.
- 2 cda.
- 4 cda.
- 3 cda.
- 2 cda.
- ½ cdta.
- 1 cdta.
- 2 cdta.
- 2 ud.
- 4 ud.
- 4 ud.
- 1 ud.
- 1 cdta.
- ¼ cdta.
- 3 cda.
- 15 g
- 15 g
- 1 cda.
- 2 ½ l
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Enjuaga el arroz basmati bajo agua fría hasta que el agua salga clara, luego remójalo en agua fría fresca durante 30 minutos. Escúrrelo bien antes de cocinar.
Calienta el aceite neutro en una sartén amplia a fuego medio. Fríe las 2 cebollas en rodajas finas con una pizca de sal, removiendo con frecuencia, durante 8 a 10 minutos hasta que estén bien doradas y crujientes. Sácalas con una espumadera y colócalas sobre papel de cocina, luego resérvalas.
En la misma sartén, añade 2 cucharadas de ghee y la cebolla picada. Cocina a fuego medio durante 4 minutos hasta que esté blanda y de color dorado pálido. Añade la pasta de jengibre y ajo, las semillas de comino, 2 vainas de cardamomo verde, 2 clavos y la rama de canela, y sofríe durante 1 minuto hasta que suelte aroma.
Añade las patatas, las zanahorias, las judías verdes y la coliflor. Incorpora la masala de biryani, la cúrcuma molida, el chile rojo en polvo y 1 cucharaditas de sal. Cocina durante 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que las verduras estén cubiertas y apenas empiecen a ablandarse.
Baja el fuego, incorpora el yogur natural 1 cucharada a la vez para que no se corte, luego añade los guisantes y el jugo de limón. Cocina a fuego lento durante 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero conserven su forma y el masala se adhiera a ellas. Reserva.
Lleva el 2.5 l de agua a ebullición fuerte con la 1 cucharadita de sal restante, 2 hojas de laurel, 2 vainas de cardamomo verde y 2 clavos. Añade el arroz escurrido y cocina de 5 a 6 minutos, hasta que los granos estén aproximadamente al 70 por ciento de cocción: deben doblarse pero conservar un centro firme al morder. Escurre de inmediato.
Extiende la mitad del arroz parcialmente cocido en una olla de fondo grueso. Coloca toda la masala de verduras encima, luego cubre con el arroz restante. Esparce las cebollas fritas, la menta picada y el cilantro por encima, y rocía con la leche de azafrán y las 2 cucharadas restantes de ghee.
Sella la olla herméticamente con una tapa, o cubre primero el borde con papel de aluminio. Cocina a fuego lento durante 20 minutos, luego apaga el fuego y deja reposar, aún tapada, durante 10 minutos. No levantes la tapa durante este tiempo.
Abre la olla y suelta el biryani con suavidad desde los bordes con una cuchara plana o un tenedor, mezclando el arroz blanco, el arroz con azafrán y las verduras al servir.
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