Blini de trigo sarraceno

Calienta la leche entera hasta que esté tibia (unos 38°C) en un cazo pequeño a fuego lento, luego vierte 100 ml de ella en un bol pequeño. Incorpora la levadura seca activa y el azúcar granulada y deja reposar de 8 a 10 minutos hasta que forme espuma.Iniciar temporizador · 8 min

En un bol grande, bate con varillas la harina de trigo sarraceno, la harina de trigo común y la sal fina. Haz un hueco en el centro y vierte la mezcla de levadura y el resto de la leche tibia. Bate hasta obtener una masa suave y espesa.

Cubre el bol con un paño limpio y deja reposar en un lugar cálido de 60 a 90 minutos, hasta que la masa tenga burbujas y haya duplicado aproximadamente su volumen.Iniciar temporizador · 1 h

Separa los huevos, poniendo las claras en un bol limpio y las yemas en un plato pequeño. Bate las yemas con 30 g de la mantequilla sin sal derretida, luego incorpóralas a la masa fermentada.

Bate las claras con una batidora de mano hasta obtener picos suaves, luego incorpóralas a la masa en tres adiciones con una cuchara grande de metal. Haz los movimientos suaves para no perder el aire.

Derrite los 30 g restantes de mantequilla sin sal en un cazo pequeño y mantenla caliente. Calienta una sartén antiadherente pesada o de hierro fundido a fuego medio y pincélala ligeramente con la mantequilla derretida.

Vierte cucharadas de masa en la sartén, dejando 3 cm entre cada blin. Cocina de 1 a 2 minutos hasta que aparezcan burbujas en la superficie y los bordes se vean cuajados y con encaje.Iniciar temporizador · 1 min

Da la vuelta a los blini con una espátula fina y cocina de 45 a 60 segundos más, hasta que estén dorados por debajo. Pásalos a un plato y mantenlos calientes bajo un paño mientras cocinas el resto, pincelando la sartén con mantequilla entre tandas.Iniciar temporizador · 1 min

Sirve los blini calientes cubiertos con crema agria, salmón ahumado y un poco de eneldo fresco picado.