Burritos de carne de res
Tortillas de harina rellenas de carne molida sazonada, frijoles refritos, arroz y queso derretido, enrolladas bien apretadas y doradas hasta quedar crujientes.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 45 min
- Raciones
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 500 g
- 1 ud.
- 3 diente
- 2 cdta.
- 1 cda.
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- ½ cdta.
- 2 cda.
- 120 ml
- 300 g
- 400 g
- 200 g
- 6 ud.
- 2 cda.
- 20 g
- 1 ud.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la carne molida y cocina, desmenuzándola con una cuchara, durante 5–6 minutos hasta que no quede nada rosado. Escurre el exceso de grasa, dejando aproximadamente 1 cucharadas en la sartén.
Añade la cebolla amarilla picada y los dientes de ajo picados a la carne de res. Cocina durante 3–4 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté suave y translúcida.
Incorpora el comino molido, el chile en polvo, el orégano seco, la sal y la pimienta negra. Cocina durante 30 segundos hasta que suelte aroma.
Añade la pasta de tomate y el caldo de res. Revuelve bien, lleva a fuego lento y cocina durante 3–4 minutos hasta que la mezcla esté espesa y brillante, no aguada. Retira del fuego.
Calienta los frijoles refritos en una cacerola pequeña a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que se puedan untar. Calienta el arroz blanco cocido por separado si es necesario.
Calienta las tortillas de harina: apílalas en un plato apto para microondas, cúbrelas con una toalla de papel húmeda y cocina en el microondas durante 30–45 segundos hasta que estén flexibles. Mantén tapadas.
Arma cada burrito: coloca una tortilla plana. Unta 2 cucharadas de frijoles refritos en el tercio inferior, dejando un borde de 2 pulgadas. Cubre con 1/2 taza de mezcla de carne, 1/4 taza de arroz y un puñado de queso cheddar rallado. Añade unas hojas de cilantro si lo usas.
Dobla los lados de la tortilla hacia dentro, luego enrolla desde abajo hacia arriba apretando y metiendo el relleno a medida que avanzas. Coloca con la unión hacia abajo en un plato. Repite con las tortillas restantes.
Calienta 1 cucharadas de aceite vegetal en una sartén limpia a fuego medio. Coloca 2–3 burritos con el borde hacia abajo y cocina durante 2–3 minutos por lado hasta que estén dorados y crujientes. Repite con el aceite y los burritos restantes.
Sirve caliente con gajos de lima y cilantro extra si lo deseas.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Envuelve los burritos ya fríos individualmente en papel de aluminio o film transparente y guárdalos en la nevera hasta 4 días. Para congelarlos, envuélvelos bien apretados y congélalos hasta 3 meses; descongélalos en la nevera durante la noche. Recaliéntalos en el horno a 180 °C durante 10-15 minutos (o en el microondas 1-2 minutos) hasta que estén calientes por dentro. Para que queden crujientes por fuera, recalienta en una sartén a fuego medio 2-3 minutos por cada lado después de descongelar.
Galería
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué se me han roto los burritos al enrollarlos?
Seguramente las tortillas estaban demasiado frías o secas, lo que las hace quebrarse. Caliéntalas hasta que estén flexibles (30-45 segundos en el microondas tapadas con papel de cocina húmedo) y no las llenes en exceso. Enrolla con firmeza, pero sin apretar tanto que la tortilla se rompa.
¿Puedo preparar el relleno de carne con antelación?
Sí. Cocina la mezcla de carne, déjala enfriar y guárdala en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Recalienta suavemente en el fuego o en el microondas antes de montar los burritos. De hecho, el sabor mejora porque las especias se asientan.
¿Cómo evito que los burritos se humedezcan?
Deja que el relleno de carne se enfríe un poco y elimina el líquido sobrante antes de montarlos. Calienta también las tortillas solo hasta que estén flexibles, no mojadas. Marcar los burritos enrollados por el lado de la junta en la sartén crea una barrera que ayuda a evitar que se humedezcan.
¿Puedo congelar los burritos ya montados?
Sí. Enróllalos, envuelve cada uno bien apretado en papel de aluminio o film transparente y congélalos hasta 3 meses. Recaliéntalos congelados en el horno a 180 °C durante 25-30 minutos, o descongélalos durante la noche y recalienta como de costumbre. No los congeles con cilantro fresco ni gajos de lima.
¿Qué puedo usar en lugar de las alubias refritas?
Las alubias negras o pintas machacadas funcionan bien. También puedes usar alubias enteras, pero aplástalas un poco para que mantengan el burrito unido. Sazónalas con una pizca de comino y sal.
¿Cómo sé que la carne está bien cocinada?
La carne ya no debe estar rosada y debe alcanzar una temperatura interna de 71 °C. Deshaz los trozos grandes mientras se cocina. Después de añadir el caldo, la mezcla debe quedar espesa, no líquida.
¿Puedo hacer estos burritos vegetarianos?
Sí. Sustituye la carne picada por carne picada vegetal o más alubias, y usa caldo de verduras. Omite el queso o usa una alternativa sin lácteos para hacerlos veganos.
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