Baguette francesa clásica
Corteza crujiente y dorada con una miga aireada y abierta hecha solo con harina, agua, levadura y sal. Un levado lento en frío desarrolla el auténtico sabor de la baguette y una masa fácil de formar.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 55 min
- Raciones
- 8
Ingredientes
Ingredientes
- 500 g
- 360 ml
- 7 g
- 9 g
- 5 ml
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
En un bol grande, bate con varillas 500 g de harina de pan con 7 g de levadura instantánea y 9 g de sal fina. Vierte 360 ml de agua tibia y mezcla con una cuchara de madera o con la mano hasta que no quede harina seca. La masa quedará pegajosa y desgreñada.
Cubre el bol y deja reposar la masa durante 20 minutos, luego realiza una serie de pliegues: moja tu mano, levanta un lado de la masa, estíralo hacia arriba y dóblalo sobre el centro. Repite alrededor del bol 8 veces. Reposa 20 minutos y repite los pliegues dos veces más.
Engrasa ligeramente un bol limpio con 5 ml de aceite de oliva, coloca la masa dentro, cubre y refrigera durante 12 a 18 horas. La masa debe duplicar aproximadamente su volumen y oler ligeramente a levadura y a dulce.
Raspa la masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada. Divídela en 3 piezas iguales, de unos 290 g cada una, usando un raspador. Aplana suavemente cada pieza en un rectángulo irregular, dobla los lados largos hacia el centro y enrolla en un cilindro suelto. Cubre y reposa 20 minutos.
Forma cada cilindro en una baguette: aplánalo ligeramente, dobla el borde superior hacia el medio y presiona con las yemas de los dedos, repite con el borde inferior, luego dobla por la mitad y sella con el talón de la mano. Enrolla el cilindro suavemente hacia adelante y hacia atrás con las manos ahuecadas hasta que mida unos 35 cm de largo y se afine en ambos extremos.
Coloca los panes formados con la costura hacia abajo sobre una couche enharinada o una bandeja de hornear forrada con papel pergamino, dejando espacio entre ellos. Cubre con un paño y deja levar a temperatura ambiente durante 45 a 60 minutos, hasta que un dedo presionado en la masa deje una marca lenta y poco profunda.
Calienta el horno a 240°C con una piedra de hornear o una bandeja pesada invertida en la rejilla central y una bandeja metálica en la rejilla inferior. Hierve 250 ml de agua para generar vapor.
Justo antes de hornear, espolvorea los panes con harina y haz en cada uno 3 a 4 cortes rápidos y poco profundos en un ángulo de 30 grados usando una hoja afilada o una lame.
Desliza los panes sobre la piedra o bandeja caliente, vierte el agua hirviendo en la bandeja inferior y cierra la puerta del horno inmediatamente. Hornea 12 minutos, luego retira la bandeja de vapor y hornea 10 a 13 minutos más, hasta que la corteza esté de un dorado intenso y los panes suenen huecos al golpear la base.
Deja enfriar las baguettes sobre una rejilla durante al menos 20 minutos antes de cortarlas para que la miga se asiente.
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