Tres Leches de Coco

Calienta el horno a 175°C. Engrasa un molde de 23 x 33 cm y forra la base con papel de hornear.

Separa los 5 huevos. Bate las yemas con 50 g de azúcar glas hasta que estén pálidas y espesas, luego incorpora 60 ml de leche entera y 1 cucharadita de extracto de vainilla.

Tamiza 120 g de harina común, 6 g de polvo de hornear y 1 g de sal sobre la mezcla de yemas y mezcla con movimientos envolventes suaves hasta que apenas se combine.

En un bol limpio, bate las claras de huevo hasta obtener picos suaves, luego agrega 100 g de azúcar glas cucharada a cucharada y bate hasta obtener picos firmes y brillantes.

Incorpora un tercio de las claras de huevo a la masa para aligerarla, luego incorpora el resto en dos adiciones hasta que no queden vetas blancas.

Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 22–25 minutos, hasta que esté dorado y esponjoso y un palillo salga limpio. Deja enfriar en el molde durante 10 minutos.Iniciar temporizador · 22 min

Bate 400 ml de leche de coco, 397 g de leche condensada azucarada y 354 ml de leche evaporada hasta que quede suave para hacer el líquido de remojo de tres leches.

Pincha el bizcocho tibio por todas partes con un palillo, luego vierte la mezcla de leche de coco sobre él lentamente, dejando que cada adición se absorba antes de agregar más.

Cubre y refrigera durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche, para que el bizcocho absorba todo el líquido.Iniciar temporizador · 4 h

Bate 200 ml de crema de coco fría hasta obtener picos suaves y extiéndela sobre el bizcocho frío. Espolvorea con 30 g de coco rallado tostado antes de servir.