Bizcocho de Limón
Un bizcocho de limón denso y mantecoso con miga fina y un glaseado cítrico brillante. La ralladura de limón se mezcla directamente con el azúcar para extraer todos los aceites antes de batir.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 65 min
- Total
- 85 min
- Raciones
- 10
Ingredientes
Ingredientes
- 230 g
- 250 g
- 3 ud.
- 4 ud.
- 250 g
- 1 cdta.
- ½ cdta.
- 80 ml
- 1 cdta.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Calienta el horno a 175°C. Engrasa un molde de 23x13 cm con mantequilla, forra la base con papel de hornear y espolvorea el molde con 1 cucharada de harina de trigo todo uso, sacudiendo el exceso.
Pon la ralladura de 3 limones en un bol con 200 g de azúcar granulada. Frota la ralladura con el azúcar con las yemas de los dedos durante aproximadamente 1 minuto hasta que el azúcar huela fuertemente a limón y se vea húmeda y de color amarillo pálido.
Añade los 230 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente al azúcar con limón y bate con una batidora eléctrica a velocidad media-alta durante 4 a 5 minutos, hasta que esté muy pálida y esponjosa. Raspa el bol a mitad del batido.
Incorpora los 4 huevos uno a uno a velocidad media, añadiendo cada huevo solo después de que el anterior se haya absorbido por completo. Agrega 1 cucharadita de extracto de vainilla con el último huevo. Si la mezcla parece cortada, bate 1 cucharada de los 250 g de harina de trigo todo uso antes de continuar.
Bate el resto de la harina de trigo todo uso con 1 cucharadita de polvo de hornear y 0.5 cucharadita de sal en un bol aparte.
Incorpora la mitad de la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla con una espátula, luego añade 80 ml de leche entera y 1 cucharada de jugo de limón, y finalmente incorpora el resto de la mezcla de harina justo hasta que no queden vetas secas. No mezcles en exceso.
Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie. Hornea a 175°C durante 55 a 65 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga con solo unas pocas migas húmedas y la parte superior recupere su forma al presionarla ligeramente.
Deja enfriar el bizcocho en el molde durante 15 minutos, luego desmóldalo sobre una rejilla colocada sobre un plato y déjalo enfriar por completo, aproximadamente 1 hora.
Para el glaseado, bate los 50 g restantes de azúcar granulada con 80 ml de jugo de limón en un cazo pequeño a fuego medio durante 2 a 3 minutos, hasta que el azúcar se disuelva y el almíbar espese ligeramente. Déjalo enfriar durante 5 minutos.
Pincela o vierte el almíbar de limón tibio por todo el bizcocho enfriado, dejando que se empape y gotee por los lados. Déjalo reposar durante 20 minutos antes de cortarlo.
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