Ensalada de tomate cocido matbucha
Tomates cocidos a fuego lento y pimientos rojos asados con ajo y un toque suave de chile, reducidos hasta quedar melosos y brillantes. Un básico de la mesa norteafricana e israelí.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 60 min
- Total
- 75 min
- Raciones
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 1 ¼ kg
- 3 ud.
- 5 diente
- 80 ml
- 2 cda.
- 2 cdta.
- 1 cdta.
- ½ cdta.
- 1 cdta.
- 1 ½ cdta.
- ½ cdta.
- 15 g
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Calienta 60 ml de aceite de oliva en una olla ancha y pesada o en una olla de hierro fundido a fuego medio. Añade los pimientos rojos y cocina durante 10 a 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden y se formen ligeras ampollas en los bordes.
Añade el ajo laminado y cocina durante 1 minuto hasta que esté aromático pero sin dorarse. Incorpora la pasta de tomate, el pimentón dulce, el comino molido y las escamas de chile rojo, y sofríe durante 1 minuto para que las especias suelten su aroma.
Añade los tomates picados, el azúcar granulada, la sal fina y la pimienta negra. Remueve bien, luego lleva a un hervor suave.
Baja el fuego a bajo y cocina a fuego lento sin tapar durante 45 a 55 minutos, removiendo cada 10 minutos y raspando el fondo de la olla, hasta que la mezcla esté espesa, con textura de mermelada y el aceite se haya separado ligeramente en los bordes.
Prueba y ajusta la sal y las hojuelas de chile. Si la matbucha todavía se ve aguada, continúa cocinando a fuego lento durante 10 minutos más; debe amontonarse en una cuchara en lugar de escurrirse.
Incorpora el resto de 20 ml de aceite de oliva, luego espolvorea con perejil de hoja plana picado si lo usas. Sirve tibio o a temperatura ambiente.
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