Ensalada de berenjena zaalouk

Precalienta el horno a 220°C. Pincha la berenjena por todos lados con un tenedor, colócala en una bandeja de horno forrada y ásala durante 30 a 35 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que la piel esté colapsada y chamuscada en algunos puntos y la pulpa esté completamente blanda.Iniciar temporizador · 30 min

Mientras se asa la berenjena, lleva a ebullición una olla pequeña con agua, haz un corte superficial en forma de X en los tomates, blánchalos durante 30 segundos y luego pélalos, quítales el corazón y córtalos en trozos gruesos.Iniciar temporizador · 30 s

Deja que la berenjena asada se enfríe durante 10 minutos, luego retira la pulpa de la piel y pícala groseramente. Desecha la piel y cualquier bolsa grande de semillas.Iniciar temporizador · 10 min

Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio, añade el ajo y cocina durante 30 segundos hasta que esté aromático pero sin dorarse.Iniciar temporizador · 30 s

Añade el comino molido, el pimentón dulce, el cilantro molido y la cayena opcional y remueve durante 20 segundos para que las especias suelten su aroma.Iniciar temporizador · 20 s

Añade los tomates picados y la sal fina, sube el fuego a alto y cocina de 8 a 10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que los tomates se deshagan en una salsa espesa.Iniciar temporizador · 8 min

Añade la pulpa de berenjena picada y aplástala en la mezcla de tomate con una cuchara de madera. Cocina a fuego medio durante 10 a 12 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que la mezcla esté espesa, brillante y mantenga su forma al arrastrar la cuchara por la sartén.Iniciar temporizador · 10 min

Retira la sartén del fuego, incorpora el jugo de limón y las 1 cucharadas restantes de aceite de oliva, luego prueba y ajusta la sal.

Sirve tibio o a temperatura ambiente, espolvoreado con perejil fresco picado si se usa.