Hamburguesa vegetariana de frijoles negros
Hamburguesas abundantes de frijol negro sazonadas con comino y pimentón ahumado, horneadas y luego selladas para lograr una corteza crujiente que se mantiene unida sin desmoronarse.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 50 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 800 g
- 80 g
- 1 ud.
- 3 diente
- 2 cdta.
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- 2 cda.
- 1 cda.
- 2 cda.
- ½ cdta.
- ¼ cdta.
- 1 ud.
- 4 ud.
- 4 rodaja
- 1 ud.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Precalienta el horno a 200°C y forra una bandeja de horno con papel de hornear.
Extiende los frijoles negros escurridos sobre un paño de cocina limpio y sécalos por completo con golpecitos suaves. Unos frijoles bien secos son la diferencia entre una hamburguesa que se mantiene firme y una que se deshace.
Tritura los copos de avena en una licuadora hasta que parezcan harina gruesa, con aproximadamente 10 pulsaciones cortas. Vierte en un bol grande.
Añade los frijoles negros al bol y machácalos con un tenedor o un machacador de papas hasta que aproximadamente tres cuartas partes estén deshechas y el resto quede entero para dar textura.
Incorpora la cebolla roja, el ajo, el comino molido, el pimentón ahumado, el chile en polvo, la pasta de tomate, la salsa de soya, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra hasta que se integren de manera uniforme.
Incorpora el huevo batido y mezcla hasta que la mezcla se compacte al apretarla. Si aún se siente húmeda, añade 1 cucharadas más de avena triturada.
Divide en 4 porciones iguales y forma hamburguesas de aproximadamente 2 cm de grosor. Presiona firmemente para que no queden grietas en los bordes.
Coloca las hamburguesas en la bandeja forrada, pincela la parte superior ligeramente con aceite de oliva y hornea durante 15 minutos.
Voltea las hamburguesas con cuidado con una espátula, unta el segundo lado con aceite de oliva y hornea 10 a 12 minutos más hasta que estén firmes y secas al tacto.
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y sella las hamburguesas horneadas durante 1 a 2 minutos por lado para formar una costra crujiente. No las presiones.
Tuesta los panes de hamburguesa con el lado cortado hacia abajo en la misma sartén durante 30 segundos, luego arma las hamburguesas con lechuga, tomate y las hamburguesas de carne.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Deja enfriar las hamburguesas por completo y guárdalas en un recipiente hermético en la nevera hasta 4 días, separando las capas con papel de hornear para que no se peguen. Para congelar, envuelve cada hamburguesa bien apretada y congela hasta 2 meses; descongela de un día para otro en la nevera. Recalienta en el horno a 180°C durante 8-10 minutos, o en una sartén tapada a fuego medio 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén calientes por dentro. Evita el microondas, que las deja blandas y desmenuzadas.
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué se me han deshecho las hamburguesas de alubias negras?
La mezcla estaba demasiado húmeda o no se machacó lo suficiente. Seca bien las alubias y la cebolla, machaca unas tres cuartas partes de las alubias para que la mezcla se apelmace al apretarla y añade 1 cucharada más de avena triturada si sigue húmeda. Hornear las hamburguesas antes de marcarlas también las asienta para que se mantengan enteras.
¿Puedo hacer las hamburguesas de alubias negras sin huevo?
Sí. Sustituye el huevo por 3 cucharadas de aquafaba o 1 cucharada de lino molido mezclada con 3 cucharadas de agua y reposada 5 minutos. Las hamburguesas quedarán algo más delicadas, así que manipúlalas con cuidado al darles la vuelta y déjalas enfriar 2 minutos en la bandeja antes de moverlas.
¿Puedo usar alubias negras secas en lugar de en lata?
Sí, cuece 250 g de alubias secas hasta que estén tiernas, luego escúrrelas y sécalas muy bien. Las alubias secas suelen necesitar un poco más de sal y un horneado algo más largo, unos 5 minutos extra, porque retienen más humedad que las de lata.
¿Cómo sé cuándo están hechas las hamburguesas?
Deben sentirse firmes y recuperar ligeramente su forma al presionarlas en el centro, con la superficie seca y mate. Si el centro aún se nota blando o la hamburguesa se dobla con facilidad, vuelve a hornearla a 200°C 5 minutos más antes de marcarla.
¿Puedo preparar estas hamburguesas con antelación?
Sí. Forma las hamburguesas, ponlas en una bandeja con papel de hornear, tapa y refrigera hasta 24 horas antes de hornear. También puedes hornearlas el día anterior y guardarlas en la nevera; mójalas en la sartén justo antes de servir para que la corteza esté recién hecha.
¿Puedo congelar las hamburguesas de alubias negras?
Congela las hamburguesas bien frías envueltas individualmente hasta 2 meses. Descongela de un día para otro en la nevera y recalienta en el horno a 180°C durante 8-10 minutos. No las descongeles en el microondas, porque se cuecen al vapor y pierden su textura firme.
¿Por qué me quedan blandas por dentro las hamburguesas de alubias negras?
Por demasiada humedad de las alubias, la cebolla o el concentrado de tomate, o porque las hamburguesas eran demasiado gruesas. Seca bien las alubias, mantén las hamburguesas de unos 2 cm de grosor y hornea hasta que la superficie esté seca antes de marcarlas. Un centro blando suele indicar que necesitaban otros 5-8 minutos de horno.
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