Harees de pollo
Una olla cremosa del Golfo Árabe con pollo desmenuzado, trigo y cebada cocidos a fuego lento hasta quedar sedosos, terminada con mantequilla clarificada y canela. Reconfortante, suave y saciante.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 150 min
- Total
- 170 min
- Raciones
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 800 g
- 150 g
- 200 g
- 1 ud.
- 2 ½ l
- 2 cdta.
- 1 cdta.
- ½ cdta.
- ½ cdta.
- 3 cda.
- 100 g
- 4 ud.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Pon los muslos de pollo, la cebolla en cuartos, 2.5 l de agua y 1 cucharaditas de la sal en una olla pesada. Lleva a ebullición a fuego alto, luego retira la espuma que suba.
Baja el fuego a medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 40 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
Saca el pollo a un bol y resérvalo. Cuela el caldo de cocción con un colador en una jarra, desechando la cebolla, y devuelve el caldo a la olla.
Añade la cebada perlada enjuagada y el trigo partido al caldo con la canela molida, el cardamomo molido y la pimienta blanca molida. Remueve bien.
Lleva a ebullición, luego baja el fuego a bajo, tapa y cocina durante 60 minutos, removiendo cada 10 minutos para que los granos no se peguen al fondo. Añade agua caliente 100 ml a la vez si se ve seca.
Mientras los granos se cocinan, desmenuza el pollo con dos tenedores, desechando los huesos, y resérvalo.
Después de 60 minutos, el trigo y la cebada deben estar suaves y deshaciéndose. Incorpora 2 cucharadas de ghee y el pollo desmenuzado.
Cocina a fuego lento sin tapar durante 20 a 30 minutos, machacando y batiendo la mezcla con una cuchara de madera hasta que quede espesa, suave y con textura de papilla. Está lista cuando una cuchara arrastrada por ella deja un rastro limpio durante un segundo.
Prueba y añade las 1 cucharaditas de sal restantes si es necesario. Sirve en cuencos, rocía con la última 1 cucharada de ghee y espolvorea con un poco más de canela molida.
Sirve caliente con yogur natural y pan plano tibio como acompañamiento.
Galería
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