Mapo Tofu con Carne de Res
Cubos de tofu sedoso cocidos a fuego lento en una salsa picante y entumecedora de Sichuan con carne de res molida, doubanjiang y frijoles negros fermentados, espesada y servida sobre arroz.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 30 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 600 g
- 200 g
- 30 g
- 15 g
- 3 diente
- 10 g
- 3 ud.
- 2 g
- 15 ml
- 3 g
- 200 ml
- 10 g
- 30 ml
- 5 ml
- 1 g
- 4 taza
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Escurra el tofu sedoso y córtelo en cubos de 2 cm. Lleve una olla de agua ligeramente salada a un hervor suave, deslice los cubos de tofu y escálfelos durante 2 minutos para que se firmen ligeramente. Escúrralos con cuidado y resérvelos.
Tueste los granos de pimienta de Sichuan en un wok seco a fuego medio durante 30 segundos hasta que suelten aroma, luego muélalos hasta obtener un polvo fino y resérvelos.
Caliente el aceite vegetal en un wok a fuego medio-alto. Agregue la carne de res molida y saltee durante 3 a 4 minutos, desmenuzándola, hasta que se dore y quede ligeramente crujiente.
Empuje la carne hacia un lado, baje el fuego a medio y agregue el doubanjiang, los frijoles negros fermentados, el ajo, el jengibre y las partes blancas de las cebolletas. Saltee durante 1 minuto hasta que el aceite se torne rojo y aromático.
Vierta el caldo de pollo y la salsa de soja, agregue el azúcar y lleve a un hervor suave. Pruebe y agregue la sal solo si es necesario.
Deslice el tofu escalfado dentro del wok. Cocine a fuego lento durante 3 minutos sin revolver vigorosamente; en su lugar, empuje el tofu con el dorso de una espátula para mantener los cubos intactos.
Revuelva nuevamente la mezcla de maicena y agua, luego rocíela sobre la salsa hirviendo mientras gira el wok. Cocine durante 1 minuto hasta que la salsa espese lo suficiente para cubrir el tofu.
Apague el fuego, espolvoree los granos de pimienta de Sichuan molidos por encima, rocíe con aceite de sésamo si lo usa y disperse las rodajas verdes de cebolleta. Sirva inmediatamente sobre arroz al vapor.
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