Ternera con brócoli
Un clásico salteado chino-estadounidense con ternera tierna y brócoli crujiente en una sabrosa salsa de jengibre y ajo. Rápido y fácil para una cena entre semana.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 25 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 450 g
- 450 g
- 60 ml
- 2 cda.
- 3 cda.
- 3 diente
- 1 cda.
- 2 cda.
- 120 ml
- 1 cdta.
- 400 g
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
En un bol mediano, mezcla 2 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharada de maicena. Añade la ternera en tiras y remueve para cubrirla. Deja marinar durante 10 minutos.
En un bol pequeño, bate las 2 cucharadas restantes de salsa de soja, la 1 cucharada restante de maicena, el azúcar moreno y el caldo de ternera. Reserva la salsa.
Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego alto. Añade los floretes de brócoli y saltea durante 2 a 3 minutos hasta que estén de un verde brillante y ligeramente tiernos. Retira el brócoli a un plato.
Añade las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal a la sartén. Coloca la ternera marinada en una sola capa y sella durante 1 a 2 minutos por cada lado hasta que se dore. Retira la ternera de la sartén y resérvala.
Baja el fuego a medio. Añade el ajo picado y el jengibre rallado a la sartén y cocina durante 30 segundos hasta que estén fragantes.
Vierte la mezcla de salsa en la sartén y lleva a ebullición suave. Cocina durante 1 minuto hasta que la salsa espese.
Devuelve la ternera y el brócoli a la sartén. Remueve todo junto y cocina durante 1 a 2 minutos hasta que esté bien caliente y la salsa cubra la ternera y el brócoli.
Rocía con aceite de sésamo, remueve una vez y sirve inmediatamente sobre arroz blanco cocido.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días; mantén el arroz aparte para que no absorba la salsa. Para congelar, reparte la ternera y el brócoli sin el arroz en bolsas para congelador y congela hasta 2 meses, descongelando toda la noche en la nevera. Recalienta en una sartén a fuego medio con un chorrito de caldo o agua durante 3 a 4 minutos hasta que humee, o en el microondas tapado al 70 por ciento de potencia en tandas de 30 segundos; recalienta el arroz aparte a 74 C.
Galería
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué me ha quedado dura la ternera con brócoli?
Probablemente la ternera se cocinó demasiado o se cortó a favor de la fibra. Séllala solo 1 a 2 minutos por cada lado en una sartén bien caliente, luego devuélvela a la salsa solo 1 a 2 minutos al final, y corta siempre el solomillo en láminas finas contra la fibra para que las fibras queden cortas.
¿Puedo usar brócoli congelado en lugar de fresco?
Sí, pero no lo saltees congelado o soltará agua y dejará la salsa aguada. Descongela 450 g de ramilletes congelados, sécalos con papel y saltéalos 1 a 2 minutos en lugar de 2 a 3, porque ya están parcialmente cocidos.
¿Puedo preparar este plato con antelación?
Puedes marinar la ternera y batir la salsa hasta 24 horas antes y guardar ambas tapadas en la nevera. Para la mejor textura, haz el salteado justo antes de servir; si tienes que cocinarlo antes, deja el brócoli 1 minuto menos para que no se ablande al recalentar.
¿Cómo sé cuándo está lista la ternera?
La ternera está lista cuando el exterior está dorado y el interior apenas rosado, unos 1 a 2 minutos por cada lado para láminas finas; terminará de cocerse al volver a la salsa hirviendo. Si quieres un dato firme, el centro debe alcanzar los 63 C para el punto medio.
¿Por qué mi salsa queda líquida en lugar de brillante?
La maicena de la salsa necesita un hervor completo para activarse, así que deja que burbujee un minuto entero antes de devolver la ternera y el brócoli. Si sigue líquida, bate 1 cucharadita de maicena con 1 cucharada de caldo frío y remueve durante 30 segundos.
¿Puedo usar salsa de soja baja en sodio o tamari?
Sí, la salsa de soja baja en sodio funciona y te da más control sobre la sal, aunque la salsa sabrá algo menos intensa. El tamari es un buen sustituto si necesitas que sea sin gluten, y en cualquier caso prueba la salsa después de espesar y ajusta antes de servir.
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