Paella de Mariscos
Una paella de marisco española con aroma a azafrán, con gambas, mejillones y calamar, cocinada en una sartén amplia hasta que el arroz forma una costra dorada y crujiente llamada socarrat.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 70 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 300 g
- 300 g
- 500 g
- 200 g
- 750 ml
- 3 cda.
- 1 ud.
- 3 diente
- 2 ud.
- 1 pizca
- 1 cdta.
- 100 g
- 1 ud.
- 1 cdta.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Calienta el caldo de pescado en un cazo a fuego lento y mantenlo caliente. Machaca los hilos de azafrán en un bol pequeño y añade un cazo del caldo caliente; deja reposar.
Calienta el aceite de oliva en una paella ancha o sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y cocina hasta que esté blanda y translúcida, unos 5 minutos. Añade el ajo y cocina 1 minuto más.
Añade las anillas de calamar y cocina durante 2 minutos hasta que se vuelvan opacas. Empuja el calamar hacia los lados de la sartén.
Añade el tomate rallado y el pimentón ahumado al centro de la sartén. Cocina, removiendo, durante 2 minutos hasta que la mezcla se oscurezca y espese ligeramente.
Incorpora el arroz bomba y la sal, mezclando bien con la mezcla de tomate. Cocina durante 1 minuto para tostar ligeramente el arroz.
Vierte el caldo de pescado caliente y el caldo infusionado con azafrán. Remueve una vez para distribuir el arroz de manera uniforme, luego no remuevas de nuevo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 10 minutos.
Incorpora las gambas y los mejillones al arroz, con la concha hacia abajo en el caso de los mejillones. Esparce los guisantes por encima. Continúa cocinando a fuego lento sin remover durante 10 a 12 minutos, hasta que el arroz esté casi tierno y los mejillones se hayan abierto.
Sube el fuego a medio-alto durante 1 a 2 minutos para desarrollar el socarrat (capa crujiente del fondo). Escucha un crepitar tenue y percibe el aroma a arroz tostado, luego retira del fuego.
Cubre la sartén con un paño de cocina limpio y deja reposar durante 5 minutos. Desecha los mejillones que permanezcan cerrados. Sirve con gajos de limón.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Deja enfriar las sobras en un plazo de 2 horas, pásalas a un recipiente hermético y guárdalas en la nevera hasta 3 días. Para recalentar, ponlas en una sartén tapada a fuego bajo con un chorrito de agua o caldo hasta que estén calientes, unos 8 minutos. No uses el microondas, porque el arroz queda pastoso. No se recomienda congelar, ya que el marisco queda gomoso y la textura del arroz se resiente.
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué me ha quedado pastosa la paella?
Una paella pastosa suele deberse a haber removido el arroz después de añadir el caldo o a haber puesto demasiado líquido. El arroz bomba absorbe unas 2,5 veces su volumen en caldo, así que mide con cuidado y no remuevas una vez incorporado el caldo. Tampoco tapes la paella mientras se cocina; el vapor hace que el arroz quede pegajoso.
¿Cómo sé que la paella está lista?
El arroz debe estar tierno pero con un ligero mordisco, y el líquido debe haberse absorbido por completo. Los mejillones estarán abiertos y oirás un leve chisporroteo cuando la capa inferior de arroz se esté tostando. Si el arroz sigue duro, añade un poco más de caldo caliente y cocina 2 o 3 minutos más.
¿Puedo preparar la paella con antelación?
La paella se sirve mejor recién hecha, pero puedes dejar preparados los ingredientes hasta 24 horas antes: corta las verduras, limpia el marisco y mide el arroz y el caldo. Cocina la paella justo antes de servir para conseguir la mejor textura. Recalentar las sobras es posible, pero el arroz no quedará igual de suelto.
¿Qué es el socarrat y cómo se consigue?
El socarrat es la capa de arroz crujiente y caramelizada del fondo de la paella, considerada una delicia. Para conseguirlo, sube el fuego a medio-alto durante los últimos 1 o 2 minutos de cocción y escucha el chisporroteo. No te alejes de la cocina; si notas que se quema, retira la paella del fuego de inmediato.
¿Puedo usar otro tipo de arroz?
Sí, pero el arroz de grano corto como el bomba o el Calasparra es ideal porque absorbe líquido sin volverse pastoso. El arborio sirve como sustituto, aunque suelta más almidón. Evita el arroz de grano largo como el basmati o el jazmín, porque no absorbe suficiente líquido y no formará socarrat.
¿Por qué no se me han abierto los mejillones?
Los mejillones que no se abren después de cocinarse deben desecharse; probablemente ya estaban muertos antes de cocinarlos. Para que se abran, lávalos bien y quítales el biso justo antes de cocinar, y colócalos hundidos en el arroz con la concha hacia abajo para que se abran al vapor. Si la mayoría siguen cerrados, puede que se hayan pasado de cocción o que el fuego estuviera demasiado bajo.
¿Puedo añadir otros mariscos a esta paella?
Sí, puedes añadir almejas, vieiras o trozos de pescado blanco firme. Incorpora las almejas al mismo tiempo que los mejillones, y las vieiras o el pescado en los últimos 5 minutos de cocción para que no se pasen. Ajusta un poco la cantidad de caldo si añades más marisco, porque suelta líquido.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
