Arroz Maqluba invertido
Un plato de arroz de capas del Medio Oriente con pollo especiado, berenjena asada y tomates, cocinado en una olla y luego volteado sobre una fuente para una presentación espectacular.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 60 min
- Total
- 90 min
- Raciones
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 800 g
- 400 g
- 2 ud.
- 1 ud.
- 4 diente
- 3 ud.
- 4 cda.
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- ½ cdta.
- ½ cdta.
- 1 ½ cdta.
- ½ cdta.
- 600 ml
- 30 g
- 200 g
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Precalienta el horno a 200°C. Coloca las rodajas de berenjena en una bandeja para hornear, unta ambos lados con 2 cucharadas de aceite de oliva y sazona con una pizca de sal. Asa durante 20–25 minutos hasta que estén doradas y tiernas. Reserva.
Mientras se asa la berenjena, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una olla grande apta para horno a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina hasta que se ablande, unos 5 minutos. Añade el ajo picado y cocina durante 1 minuto hasta que suelte su aroma.
Añade los trozos de muslo de pollo a la olla, sazona con comino, cilantro, canela, pimienta de Jamaica, 1 cucharaditas de sal y pimienta negra. Cocina hasta que el pollo esté ligeramente dorado por todos lados, unos 6–8 minutos. Retira el pollo de la olla y resérvalo; deja los jugos en la olla.
Escurre el arroz basmati remojado. Cubre el fondo de la olla con la mitad de las rodajas de berenjena asada, luego con la mitad de las rodajas de tomate. Añade el pollo dorado en una capa uniforme. Cubre con el resto de las rodajas de berenjena y tomate.
Extiende el arroz escurrido de manera uniforme sobre la superficie. Vierte el caldo de pollo suavemente sobre el arroz, asegurándote de que lo cubra por aproximadamente 1 pulgada. Añade las 0.5 cucharaditas de sal restantes. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 25 minutos sin remover.
Después de 25 minutos, comprueba si el arroz está tierno y el líquido se ha absorbido. Si no es así, cocina 5 minutos más. Retira del fuego y deja reposar, tapado, 10 minutos.
Para voltear: coloca una fuente grande de servir sobre la olla. Con guantes de horno, invierte con cuidado la olla sobre la fuente en un solo movimiento rápido. Levanta la olla despacio. Si se pega algún arroz, raspa con suavidad y colócalo encima.
Decora con piñones tostados si se usan. Sirve caliente con yogur natural aparte.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Para recalentar, colócalas en una fuente apta para horno tapada y calienta a 160°C durante 15-20 minutos, o calienta porciones individuales en el microondas a potencia máxima durante 1-2 minutos. No se recomienda congelar, ya que la berenjena y el arroz se vuelven pastosos al descongelar.
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué se me desmontó la maqluba al darle la vuelta?
Lo más probable es que la voltearas demasiado pronto o que las capas no estuvieran bien compactadas. Deja reposar la olla 10 minutos después de cocinar y pasa un cuchillo fino por el borde para despegar. Dale la vuelta con decisión y rapidez; dudar puede hacer que se desmorone.
¿Puedo preparar la maqluba con antelación?
Sí, puedes montar las capas hasta 8 horas antes y guardarla en la nevera. Añade el caldo justo antes de cocinar. Como alternativa, cuécela por completo, deja que se enfríe y guárdala en la nevera hasta 3 días; luego recalienta tapada en el horno a 160°C durante 20 minutos.
¿Cómo sé si el arroz está bien cocido?
El arroz debe estar tierno y todo el líquido absorbido. Inclina un poco la olla; si oyes un chisporroteo y no ves líquido, ya está. Si todavía queda líquido, cocina 5 minutos más a fuego bajo.
¿Puedo usar otro tipo de arroz?
El basmati es el tradicional porque queda suelto y absorbe bien los sabores. Puedes usar arroz jazmín, pero reduce el remojo a 15 minutos y usa algo menos de caldo (500 ml) para que no se apelmace.
¿Qué puedo usar en lugar de la berenjena?
El calabacín, las patatas en rodajas o los ramilletes de coliflor funcionan bien. Si usas patatas, córtalas en rodajas de 1/4 de pulgada y ásalas hasta que estén parcialmente hechas antes de montar las capas.
¿La maqluba es sin gluten?
Sí, esta receta es naturalmente sin gluten porque usa arroz y ningún producto con trigo. Asegúrate de que el caldo de pollo no contenga gluten, ya que algunas marcas lo llevan.
¿Puedo hacer la maqluba sin darle la vuelta?
Sí, puedes servirla directamente de la olla, aunque la presentación invertida es parte del atractivo del plato. Si te saltas el volteo, remueve suavemente las capas entre sí antes de servir.
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