Curry de pescado de Goa
Un curry de pescado agridulce y picante de Goa, elaborado con pescado fresco cocido a fuego lento en una salsa a base de coco con tamarindo y una mezcla de especias. Perfecto con arroz al vapor.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 40 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 500 g
- 2 cda.
- 1 ud.
- 4 diente
- 1 cda.
- 2 ud.
- ½ cdta.
- 1 cda.
- ½ cdta.
- 1 cdta.
- 1 cda.
- 400 ml
- 1 cdta.
- 2 cda.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Seca los filetes de pescado con papel de cocina y frótalos con una pizca de sal y 1/4 de cucharadita de cúrcuma molida. Déjalos reposar durante 10 minutos.
Calienta el aceite de coco en una sartén honda o kadhai a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté blanda y translúcida, unos 5 minutos.
Agrega el ajo picado, el jengibre rallado y los chiles verdes cortados a lo largo. Cocina durante 1 minuto hasta que desprendan su aroma.
Baja el fuego a temperatura baja y añade el resto de la cúrcuma molida, el cilantro molido, el comino molido y el chile en polvo. Remueve constantemente durante 30 segundos para tostar las especias sin que se quemen.
Vierte la pasta de tamarindo junto con el agua de remojo. Remueve bien y cocina durante 2 minutos.
Añade la leche de coco y la sal. Lleva a un hervor suave a fuego medio, luego baja el fuego a temperatura baja. Deja que la salsa se cocine durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
Desliza suavemente los trozos de pescado en la salsa. Cubre el pescado con un poco de salsa. Tapa y cocina a fuego lento durante 8–10 minutos, hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente.
Prueba y ajusta la sal o el chile en polvo si es necesario. Adorna con cilantro fresco y sirve caliente con arroz al vapor.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Deja que el curry se enfríe a temperatura ambiente en un plazo de 1 hora y guárdalo después en un recipiente de vidrio hermético en la nevera hasta 3 días; mantén el pescado sumergido en la salsa para que no se seque. Para congelarlo, reparte en bolsas o recipientes aptos para congelador y congela hasta 2 meses, aunque ten en cuenta que la leche de coco puede separarse un poco al descongelar. Recalienta suavemente en una sartén tapada a fuego bajo, a unos 70 C durante 6-8 minutos, removiendo una vez, hasta que humee pero sin llegar a hervir; si está congelado, descongela antes toda la noche en la nevera. No lo calientes en el microondas a potencia alta, porque el pescado se vuelve correoso y la salsa se corta.
Galería
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué se me ha cortado o se ha quedado aceitoso el curry de pescado?
La leche de coco hirvió con demasiada fuerza o se añadió a una sartén demasiado caliente. La leche de coco se separa por encima de un hervor suave, así que mantén el fuego bajo en cuanto la incorpores y remueve de vez en cuando. Si ya se ha cortado, fuera del fuego bate con 2 cucharadas de agua tibia para volver a ligarla.
¿Puedo preparar este curry con antelación?
Sí, pero prepara la base de la salsa hasta 1 día antes y guárdala en la nevera, y luego cuece el pescado crudo en la salsa recalentada durante 8-10 minutos justo antes de servir. Cocinar el pescado un día antes hace que quede seco y se desmigue al recalentarlo. Así mantienes la textura fresca y el sabor bien asentado.
¿Cómo sé cuándo está el pescado bien cocido?
La carne se vuelve blanca opaca y se desmiga con facilidad al presionarla con una cuchara, y el trozo más grueso se separa en capas. En esta salsa tarda 8-10 minutos a fuego bajo desde que entra en la sartén. Si el centro aún se ve translúcido, dale 2 minutos más y vuelve a comprobar.
¿Puedo usar pescado congelado o en conserva en lugar de filetes frescos?
Los filetes congelados funcionan bien si están totalmente descongelados y bien secados primero, de lo contrario sueltan agua y aclaran la salsa. El pescado en conserva no sirve aquí porque se deshace en el curry en un minuto. Si usas congelado, añádelo justo después de descongelarlo y reduce el hervor a 6-8 minutos.
¿Por qué me ha quedado el curry demasiado ácido o demasiado picante?
La fuerza de la pasta de tamarindo varía mucho según la marca, así que empieza con 1 cucharada y prueba la salsa antes de añadir el pescado. Si tiene demasiado picante, remueve 2 cucharadas de leche de coco o un trocito de patata cocida y deja hervir 5 minutos. Siempre puedes añadir más tamarindo o chile al final, pero no puedes quitarlo.
¿Puedo usar fenogreco seco o semillas de mostaza para hacerlo más auténtico?
Sí, 1/4 de cucharadita de semillas de mostaza reventadas en el aceite de coco antes de la cebolla, y una pizca de semillas de fenogreco añadidas con las especias molidas, aportan profundidad. Mantén el fenogreco en una pizca, porque más cantidad amarga el curry. Añádelos al principio para que se tuesten bien con los aromáticos.
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