Plato de arroz egipcio fatta
Plato egipcio festivo en capas con pan pita tostado, arroz con tomate y ajo, cordero tierno y una salsa agria de vinagre y tahini terminada con cebollas fritas crujientes.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 90 min
- Total
- 115 min
- Raciones
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 800 g
- 400 g
- 2 ud.
- 250 g
- 80 g
- 2 cda.
- 6 diente
- 2 cda.
- 4 cda.
- 30 g
- 2 ud.
- 900 ml
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- 2 cdta.
- ½ cdta.
- 30 g
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Seca los trozos de paletilla de cordero con papel de cocina y sazónalos por todos lados con 1 cucharaditas de la sal y la pimienta negra.
Calienta 1 cucharadas de aceite de oliva en una olla pesada a fuego medio-alto. Sella el cordero en una sola capa, en dos tandas si es necesario, hasta que esté bien dorado por todos lados, unos 6 minutos por tanda. Reserva el cordero.
Baja el fuego a medio, añade la cebolla picada a la misma olla y cocina durante 4 minutos hasta que se ablande, raspando los restos dorados. Devuelve el cordero, vierte el caldo de res y lleva a un hervor suave.
Tapa y cocina el cordero a fuego lento de 60 a 70 minutos, hasta que la carne esté tierna y se desmenuce fácilmente. Mantén el caldo a un hervor muy suave; hervir fuerte hace que la carne quede dura.
Mientras el cordero se cocina, calienta la mantequilla y 1 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade los trozos de pan de pita desmenuzados y fríe, removiendo con frecuencia, durante 5 a 7 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Escurre sobre papel de cocina y reserva.
En un bol pequeño, bate el tahini, el yogur, el vinagre blanco, el ajo machacado y 4 cucharadas de agua fría hasta que quede suave y vertible. Sazona con una pizca de sal. Reserva la salsa de tahini.
Limpia la sartén, añade las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y sofríe la cebolla cortada en rodajas finas a fuego medio durante 8 a 10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté dorada oscura y crujiente. Pásala a papel de cocina y espolvorea con una pizca de sal.
Retira el cordero cocido de la olla con una cuchara perforada y resérvalo, manteniéndolo caliente. Mide el caldo: necesitas 700 ml para el arroz. Complétalo con agua caliente si falta, o déjalo hervir a fuego lento para reducirlo si sobra.
Regresa el caldo medido a la olla y llévalo a ebullición. Incorpora el arroz enjuagado, la pasta de tomate, el ajo picado, el comino molido, el cilantro molido y las 1 cucharaditas de sal restantes. Revuelve una vez, luego tapa y cocina a fuego bajo durante 15 minutos sin revolver.
Retira el arroz del fuego y déjalo reposar, tapado, durante 10 minutos. Separa los granos con suavidad con un tenedor; el arroz debe quedar tierno con un ligero mordisco y todo el caldo absorbido.
Para armar, extiende los trozos de pita fritos sobre el fondo de una fuente grande para servir. Vierte el arroz con tomate sobre la pita con una cuchara, luego acomoda los trozos de cordero encima.
Vierte la salsa de tahini sobre el cordero y el arroz, esparce las cebollas crujientes y los piñones tostados por encima, y sirve de inmediato mientras el pan de pita todavía está crujiente.
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