Pollo cremoso a la toscana
Pechugas de pollo doradas en sartén con una salsa rica y cremosa de tomates secos, espinacas y Parmesan. Una cena reconfortante en una sola sartén lista en unos 30 minutos.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 35 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 4 ud.
- 1 cdta.
- ½ cdta.
- 2 cda.
- 2 cda.
- 4 diente
- 100 g
- 250 ml
- 120 ml
- 50 g
- 100 g
- 1 cdta.
- ¼ cdta.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Sazona las pechugas de pollo por ambos lados con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las pechugas de pollo y cocina 5–6 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y bien cocidas (temperatura interna de 74 °C). Pasa el pollo a un plato y reserva.
Baja el fuego a medio. Añade a la misma sartén la 1 cucharada restante de aceite de oliva y la mantequilla. Cuando la mantequilla se haya derretido, añade el ajo picado y cocina 1 minuto, removiendo constantemente, hasta que suelte aroma.
Añade a la sartén los tomates secos picados y el orégano seco. Cocina 2 minutos, removiendo de vez en cuando, para que suelten su sabor.
Vierte el caldo de pollo y raspa los restos dorados del fondo de la sartén. Lleva a un hervor suave y cocina 2 minutos, dejando que el caldo reduzca ligeramente.
Baja el fuego a bajo e incorpora la nata para montar. Añade el queso Parmesan rallado y remueve hasta que el queso se derrita y la salsa quede suave.
Añade las espinacas frescas a la salsa y remueve hasta que se marchiten, unos 2 minutos. Sazona la salsa con la 1/2 cucharadita restante de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Si lo usas, añade los copos de guindilla.
Devuelve las pechugas de pollo cocinadas a la sartén, encajándolas en la salsa. Rocía un poco de salsa por encima del pollo y deja que todo se caliente 2–3 minutos.
Sirve el pollo cremoso a la toscana caliente, con un poco de salsa extra por encima.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días; la salsa espesa al enfriarse, así que recalienta suavemente en una sartén tapada a fuego bajo con un chorrito de caldo o agua, removiendo hasta que se afloje, o en el microondas en tandas de 30 segundos hasta que alcance unos 70°C. Congelar no es lo ideal porque la salsa de nata puede separarse y la espinaca queda blanda, pero si lo haces, congela en un recipiente sellado hasta 1 mes, descongela durante la noche en la nevera y recalienta despacio a fuego bajo, batiendo constantemente para que la salsa vuelva a ligar.
Galería
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué se me ha cortado o ha quedado granulosa la salsa de mi pollo cremoso a la toscana?
La nata se calentó demasiado o demasiado rápido. Una vez añadida la nata, la sartén debe quedarse a fuego bajo y nunca llegar a hervir fuerte, y el parmesano debe removerse fuera del fuego o a fuego muy bajo hasta que se funda. Si se corta, retira la sartén del fuego y añade una cucharada de caldo o nata templados batiendo para recuperarla.
¿Puedo usar espinaca en conserva o congelada en lugar de fresca?
Sí, pero escúrrela muy bien primero. La espinaca congelada debe descongelarse y prensarse con un paño limpio para quitar el exceso de agua, y la de conserva debe escurrirse y prensarse también, luego se añade y se remueve solo 1 minuto al final. La espinaca mojada dejará la salsa líquida y aguada.
¿Puedo preparar este plato con antelación?
Puedes dorar el pollo y hacer la salsa hasta 1 día antes, guardándolos por separado en la nevera. Recalienta la salsa despacio a fuego bajo con un chorrito de caldo, luego incorpora el pollo y caliéntalo 2 o 3 minutos para que no se seque. Añadir la espinaca fresca al final mantiene su color vivo.
¿Cómo sé que el pollo está completamente hecho sin termómetro?
La parte más gruesa de la pechuga debe alcanzar 74°C, y al cortarla los jugos deben salir claros y sin rosa en el centro. Debe notarse firme pero ceder ligeramente al presionarla. Si tienes dudas, abre la pechuga más gruesa para comprobar antes de devolverla a la salsa.
¿Por qué me ha quedado la salsa demasiado líquida?
El caldo no se redujo lo suficiente antes de añadir la nata, o la espinaca y los tomates mojados aportaron líquido extra. Deja que el caldo hierva los 2 minutos completos del paso 5 y, si la salsa final sigue suelta, cuécela sin tapar a fuego bajo 2 o 3 minutos antes de devolver el pollo. No la hiervas fuerte, o la nata se cortará.
¿Puedo usar muslos de pollo en lugar de pechugas?
Sí, los muslos deshuesados y sin piel funcionan bien y quedan jugosos, pero necesitan un poco más de tiempo en la sartén, unos 6 o 7 minutos por lado, hasta alcanzar 74°C. La salsa y el resto de tiempos se mantienen igual, y el sabor más intenso del muslo combina muy bien con los tomates secos.
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