Ramen de miso con tofu
Un tazón rápido para noche de semana de fideos ramen masticables en un caldo sabroso de miso con tofu dorado a la sartén, espinaca fresca y cebolletas.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 35 min
- Raciones
- 2
Ingredientes
Ingredientes
- 200 g
- 400 g
- 3 cda.
- 800 ml
- 1 cda.
- 2 cdta.
- 2 diente
- 1 cda.
- 3 ud.
- 100 g
- 1 cda.
- 2 cda.
- 1 cdta.
- 1 cdta.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Prensa el tofu firme de 400 g durante 15 minutos, luego córtalo en cubos de 2 cm. Seca los cubos con papel de cocina y mézclalos con 1 cucharadas de maicena y un chorrito de salsa de soja hasta que queden bien cubiertos.
Calienta 2 cucharadas de aceite neutro en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Añade el tofu en una sola capa y fríe durante 6 a 8 minutos, girando cada 2 minutos, hasta que esté dorado y crujiente por la mayoría de los lados. Pásalo a un plato.
En una olla mediana, calienta 1 cucharaditas de aceite de sésamo tostado a fuego medio. Añade 2 dientes de ajo rallados, 1 cucharadas de jengibre rallado y las partes blancas de las 3 cebolletas en rodajas. Remueve durante 30 a 45 segundos hasta que estén aromáticas pero sin dorarse.
Vierte 800 ml de caldo de verduras y 1 cucharadas de salsa de soja. Lleva a un hervor suave, luego baja el fuego y añade 3 cucharadas de pasta de miso blanco batiendo hasta que se disuelva por completo. Mantén el caldo caliente pero sin que llegue a hervir.
En una olla aparte, hierve los 200 g de fideos ramen según las instrucciones del paquete, normalmente de 2 a 3 minutos para frescos o 4 minutos para secos. Escurre y reparte entre dos cuencos hondos.
Incorpora las 100 g de espinaca baby a la sopa de miso caliente durante 30 segundos, solo hasta que se marchite. Prueba el caldo y añade un poco más de salsa de soja si es necesario.
Vierte con un cucharón el caldo y la mezcla de espinacas y cebolleta sobre los fideos. Corona con el tofu crujiente, las partes verdes de la cebolleta, 1 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas, las 1 cucharaditas restantes de aceite de sésamo y 1 cucharaditas de aceite de chile si lo usas. Sirve de inmediato.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Guarda el caldo, los fideos y el tofu en recipientes herméticos separados en la nevera hasta 3 días; mantén los fideos aparte para que no absorban todo el líquido. Recalienta el caldo en un cazo a fuego medio hasta que humee, unos 3 o 4 minutos, sin dejar que hierva, y añade los fideos en el último minuto. Recalienta el tofu en una sartén seca a fuego medio durante 3 o 4 minutos para recuperar sus bordes crujientes. No congeles el caldo, porque el miso se separa y la textura se vuelve granulosa.
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué me supo soso o aguado el caldo del ramen de miso?
Probablemente el caldo se diluyó con demasiada agua o el miso se añadió demasiado pronto y llegó a hervir. Incorpora el miso solo cuando el caldo ya no esté hirviendo fuerte, y usa 3 cucharadas por cada 800 ml de líquido. Si aun así sabe flojo, añade otra cucharadita de miso en lugar de más salsa de soja.
¿Puedo preparar este ramen de miso con antelación?
Puedes preparar el caldo y freír el tofu hasta 2 días antes y guardarlos por separado en la nevera. Cocina los fideos justo antes de servir, porque al cabo de unas horas se vuelven pastosos y pegajosos. Recalienta el caldo suavemente a fuego bajo y no dejes que llegue a hervir con fuerza.
¿Cómo evito que el tofu se deshaga en el caldo?
Prensa el tofu al menos 15 minutos, rebózalo en maicena y fríelo hasta que cada lado esté dorado antes de que toque el caldo. Añade el tofu solo al final como topping en lugar de cocerlo en el caldo. El tofu firme o extrafirme aguanta mucho mejor que el tofu suave o sedoso.
¿Puedo usar otro tipo de pasta de miso?
Sí. El miso blanco (shiro) da un caldo suave y ligeramente dulce, mientras que el miso rojo (aka) es más salado y de sabor más profundo. Si cambias a miso rojo, empieza con 2 cucharadas y prueba antes de añadir más. El miso amarillo queda en un punto intermedio y también funciona bien.
¿Este ramen de miso es vegano y sin gluten?
Tal como está escrito es vegano, ya que el caldo, el tofu y los toppings no contienen productos de origen animal. No es sin gluten porque los fideos ramen y la salsa de soja contienen trigo. Usa fideos de arroz y tamari en lugar de salsa de soja para hacer el bol sin gluten.
¿Cómo sé cuándo están listos los fideos ramen?
Los fideos ramen frescos necesitan solo 2 o 3 minutos y los secos unos 4 minutos. Saca un fideo y pruébalo: debe estar tierno con un poco de elasticidad, no con el centro crudo. Escúrrelos en el momento en que estén listos, porque siguen cociéndose en el caldo caliente.
¿Puedo añadir un huevo u otra proteína a este bol?
Sí. Un huevo pasado por agua cortado por la mitad por encima es un añadido clásico; cuécelo 6 minutos y 30 segundos y luego enfríalo en agua con hielo antes de pelarlo. También puedes añadir pollo desmenuzado o más tofu, pero mantén el caldo sin carne si quieres la versión vegana.
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