Sopa Agripicante
Una sopa china clásica con un caldo agridulce y picante, huevos sedosos y una mezcla de champiñones, tofu y brotes de bambú. Perfecta como entrante o plato ligero.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 35 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 4 ud.
- 30 g
- 200 g
- 100 g
- 1 l
- 2 cda.
- 3 cda.
- 1 cdta.
- 1 cda.
- 3 cda.
- 2 ud.
- 2 ud.
- 1 cdta.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Remoja los champiñones shiitake secos y las orejas de Judas secas en agua caliente durante 20 minutos hasta que se ablanden. Escúrrelos y córtalos en láminas finas.
En una olla grande, lleva el caldo de pollo a ebullición suave a fuego medio.
Añade los champiñones shiitake en láminas, las orejas de Judas, las tiras de tofu y los brotes de bambú al caldo. Cocina a fuego lento durante 5 minutos.
Incorpora la salsa de soja, el vinagre de arroz, la pimienta blanca y el aceite de chile. Prueba y ajusta la sazón, añadiendo más vinagre o pimienta si lo deseas.
Vierte lentamente la mezcla de maicena en la sopa mientras remueves constantemente. Continúa removiendo hasta que la sopa espese ligeramente, unos 1–2 minutos.
Baja el fuego a temperatura baja. Vierte los huevos batidos en un hilo fino sobre la sopa mientras remueves suavemente para crear hebras.
Retira la sopa del fuego. Incorpora el aceite de sésamo.
Sirve la sopa en cuencos y decora con cebolletas en rodajas. Sirve caliente.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Guarda la sopa en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días; espesará al reposar, así que aflójala con un chorrito de caldo de pollo o agua al recalentar. Puedes congelarla hasta 2 meses en un recipiente apto para congelador, pero ten en cuenta que el tofu queda esponjoso y los hilos de huevo se rompen, así que congela solo si la textura no es lo más importante. Recalienta en el fuego a temperatura media-baja hasta que alcance los 75 °C, removiendo con suavidad, o en el microondas en tandas de 1 minuto al 70 % de potencia, removiendo entre tandas. No la hiervas fuerte después de recalentar o el huevo se endurecerá y el aroma del vinagre se perderá.
Galería
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué me ha quedado la sopa agridulce sosa o poco ácida?
El vinagre pierde fuerza cuando hierve mucho tiempo, así que añade el vinagre de arroz cuando la sopa ya haya espesado y el fuego esté apagado o muy bajo. Prueba también después de añadir la pimienta blanca y el aceite de chile, porque cada marca tiene una intensidad distinta. Si sigue sosa, añade otra cucharada de vinagre de arroz y una pizca de sal en lugar de más salsa de soja.
¿Puedo usar setas frescas en vez de shiitake y oreja de Judas secas?
Sí, usa unos 100 g de shiitake fresco o champiñón laminado en lugar del shiitake seco, y 100 g de oreja de Judas fresca o enoki en lugar de la seca. Las setas frescas solo necesitan 3 o 4 minutos de cocción, así que añádelas en el mismo paso pero sáltate el remojo de 20 minutos. El caldo quedará algo menos profundo de sabor sin el líquido de remojo.
¿Cómo consigo que el huevo forme hilos y no grumos?
Bate los huevos hasta que queden lisos y luego baja el fuego para que el caldo apenas hierva, sin borbotones. Vierte el huevo en un hilo fino desde unos 15 cm de altura mientras remueves la sopa despacio en una sola dirección. Deja de remover en cuanto se formen los hilos, cosa que ocurre en unos 30 segundos, y no dejes que la sopa hierva después de añadir el huevo.
¿Puedo preparar la sopa agridulce con antelación?
Puedes preparar el caldo con las setas, el tofu y los brotes de bambú hasta 2 días antes y guardarlo tapado en la nevera. Recaliéntalo hasta que hierva suavemente y luego añade la mezcla de maicena, el vinagre, la pimienta, el huevo y el aceite de sésamo justo antes de servir. Añadir el huevo y el vinagre al final mantiene la textura y el punto ácido frescos.
¿Cuánto dura la sopa agridulce en la nevera y se puede congelar?
Consérvala en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Se puede congelar hasta 2 meses, pero el tofu queda esponjoso y los hilos de huevo se rompen, así que la textura cambiará. Recalienta suavemente en el fuego hasta 75 °C o en el microondas en tandas de 1 minuto, removiendo entre tandas.
¿Por qué me ha quedado la sopa demasiado espesa o demasiado líquida?
La maicena hay que mezclarla con agua fría antes de añadirla, unas 3 cucharadas de maicena por 3 cucharadas de agua fría, o se formarán grumos. Añade la mezcla poco a poco mientras remueves y deja que hierva suavemente 1 o 2 minutos para que active; si sigue demasiado líquida, añade otra cucharadita de la mezcla. Si está demasiado espesa, remueve un chorrito de caldo de pollo o agua hasta que cubra ligeramente una cuchara.
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