Hojas de berza del sur

Enjuaga bien las hojas de berza en un tazón grande con agua fría, removiendo para soltar la arenilla. Sácalas, desecha los tallos duros y corta las hojas en trozos de aproximadamente 5 cm.

Calienta el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio. Agrega la cebolla amarilla picada en cubos y cocina durante 5 minutos hasta que se ablande y se vuelva translúcida.Iniciar temporizador · 5 min

Agrega el ajo en rodajas, el pimentón ahumado, las hojuelas de pimiento rojo si las usas, 1 cucharadita de sal kosher y 0.5 cucharadita de pimienta negra. Revuelve durante 30 segundos hasta que suelte aroma.Iniciar temporizador · 30 s

Coloca las alas de pavo ahumado en la olla, vierte el caldo de pollo y 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana, y incorpora el azúcar granulada. Lleva a un hervor suave a fuego medio-alto.

Agrega las hojas de berza por puñados, presionándolas hacia abajo a medida que se marchitan. Una vez que todas las hojas estén dentro, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 60 minutos, revolviendo cada 15 minutos.Iniciar temporizador · 1 h

Revisa las hojas: deben estar muy tiernas y el caldo debe saber sabroso y ligeramente ahumado. Si la olla se ve seca, agrega hasta 250 ml de agua caliente. Cocina a fuego lento sin tapar durante 10 minutos más si quieres una olla más rica y con menos caldo.Iniciar temporizador · 10 min

Retira las alas de pavo ahumado, separa la carne de los huesos, pícala y devuelve la carne a la olla. Prueba y agrega más sal kosher o vinagre de sidra de manzana según sea necesario.

Sirve caliente en tazones con el líquido de la olla rociado por encima, y pasa vinagre de sidra de manzana adicional en la mesa.