Tortitas de patata latkes

Pela y ralla gruesamente las patatas russet y la cebolla amarilla. Trabaja rápido para que las patatas no se oxiden.

Coloca la patata y la cebolla ralladas en un paño de cocina limpio o en una doble capa de gasa. Retuerce con fuerza y exprime sobre el fregadero hasta que no salga más líquido, luego exprime de nuevo. Desecha el líquido.

En un tazón grande, bate los 2 huevos grandes con 1.5 cucharaditas de sal fina y 0.5 cucharaditas de pimienta negra. Incorpora los 60 g de harina de matzá hasta que quede suave.

Añade la papa y la cebolla escurridas a la mezcla de huevo y revuelve con las manos hasta que cada hebra quede cubierta. La mezcla debe mantenerse unida al apretarla.

Pon una sartén grande y pesada a fuego medio y añade 120 ml de aceite neutro para que suba unos 1 cm por el borde. Calienta hasta que una tira de patata chisporrotee inmediatamente al contacto.

Con una cuchara, pon aproximadamente 60 g (1 taza escasa de 1/4) de la mezcla de papa por cada latke en el sartén y aplana cada una con el reverso de una espátula hasta formar un círculo de 8–10 cm, dejando 2 cm entre ellos.

Fríe sin mover durante 3–4 minutos hasta que la parte inferior esté bien dorada y los bordes se vean encaje. Voltea con cuidado con una espátula fina y fríe el segundo lado 2–3 minutos hasta que esté dorado y crujiente.Iniciar temporizador · 3 min

Pasa los latkes a una rejilla colocada sobre una bandeja de horno o un plato forrado con papel de cocina. Espolvorea ligeramente con sal fina mientras estén calientes. Repite con la mezcla restante, añadiendo los 120 ml de aceite neutro restantes según sea necesario entre tandas.

Sirve los latkes calientes con 200 g de puré de manzana y 200 g de crema agria aparte.