Qatayef, tortitas rellenas
Delicados panqueques de sémola doblados alrededor de un relleno dulce de nuez y canela, luego fritos en sartén hasta dorarse y bañados en almíbar de azahar.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 55 min
- Raciones
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 150 g
- 100 g
- 1 cdta.
- 3 cda.
- ½ cdta.
- ¼ cdta.
- 250 ml
- 220 ml
- 1 cda.
- 200 g
- 1 cdta.
- 2 cda.
- 1 cdta.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Prepara primero el almíbar: combina 200 g de azúcar granulada, 120 ml de agua y 1 cucharaditas de jugo de limón en una cacerola pequeña. Lleva a ebullición a fuego medio, luego cocina a fuego lento durante 5 minutos hasta que espese ligeramente. Incorpora 1 cucharadas de agua de azahar, retira del fuego y deja enfriar por completo.
En un bol grande, mezcla con un batidor 150 g de harina de trigo común, 100 g de sémola fina, 1 cucharaditas de levadura instantánea, 1 cucharadas de azúcar granulada, 0.5 cucharaditas de polvo de hornear y 0.25 cucharaditas de sal fina.
Vierte 250 ml de leche entera tibia, 100 ml de agua tibia y 1 cucharadas de aceite vegetal. Bate hasta obtener una masa líquida y sin grumos. Tapa y deja reposar en un lugar cálido durante 30 minutos, hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la superficie.
Mientras la masa reposa, prepara el relleno: mezcla 200 g de nueces picadas finamente, 2 cucharadas de azúcar granulada, 1 cucharaditas de canela molida y 1 cucharadas de agua de azahar en un bol. Reserva.
Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio y unta ligeramente con aceite vegetal. Vierte aproximadamente 2 cucharadas de masa por cada panqueque para formar círculos de 8 cm. Cocina de 1 a 2 minutos, hasta que la superficie esté cubierta de burbujas y la parte inferior esté cuajada pero pálida. No voltees.
Pasa las tortitas cocidas a una bandeja, con el lado cocido hacia arriba. Mientras aún estén calientes, coloca 1 cucharadas del relleno de nueces sobre la mitad de cada tortita. Dobla la otra mitad por encima y presiona los bordes con firmeza para sellar en forma de media luna. Repite con la masa y el relleno restantes.
Vierte 500 ml de aceite vegetal en una sartén profunda hasta una profundidad de aproximadamente 2 cm y calienta a fuego medio hasta que un trozo pequeño de panqueque chisporrotee de inmediato. Fríe los qatayef rellenos en tandas durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén dorados oscuros y crujientes. Escurre sobre papel absorbente.
Sumerge el qatayef frito y caliente en el almíbar frío durante 30 segundos, girándolo una vez, luego pásalo a un plato de servir. Sirve caliente o a temperatura ambiente.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Guarda los qatayef rellenos sin freír en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días, o congélalos hasta 2 meses; fríelos directamente desde congelados. Los qatayef fritos y bañados en almíbar se conservan en la nevera hasta 3 días en un recipiente cerrado. Recaliéntalos en el horno a 160°C durante 5 a 7 minutos para recuperar el crujiente; evita el microondas, que los deja chicloso.
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué me han quedado duros los qatayef y se rompen al doblarlos?
Probablemente la masa estaba demasiado espesa o los panqueques se cocinaron de más. La masa debe ser fluida, como nata líquida, y los panqueques deben retirarse de la sartén en cuanto la superficie esté cubierta de burbujas y no quede masa cruda. Si se enfrían demasiado antes de doblarlos, se agrietan; dóblalos aún tibios.
¿Puedo preparar los qatayef con antelación?
Sí. Puedes preparar los qatayef rellenos sin freír y guardarlos en la nevera hasta 2 días, o congelarlos hasta 2 meses. Fríelos directamente desde congelados, añadiendo 1 minuto extra por cada lado. El almíbar también se puede hacer hasta 1 semana antes y guardar en la nevera.
¿Por qué me quedan blandos los qatayef después de bañarlos en almíbar?
Seguramente el almíbar estaba templado cuando bañaste los qatayef calientes, o los dejaste demasiado tiempo en él. Deja siempre que el almíbar se enfríe del todo antes de bañarlos, y sumérgelos solo 30 segundos. Además, escurre bien los qatayef fritos sobre papel de cocina antes de bañarlos.
¿Puedo hornear los qatayef en vez de freírlos?
Sí. Coloca los qatayef rellenos en una bandeja forrada con papel de horno, pincélalos ligeramente con aceite y hornéalos a 180°C durante 10 a 12 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén dorados. Quedarán algo menos crujientes que fritos, pero igual de ricos. Báñalos en el almíbar frío como siempre.
¿Qué puedo usar en vez de nueces?
Los pistachos, almendras o avellanas picados finos funcionan bien. También puedes usar una mezcla de frutos secos. Para una versión sin frutos secos, rellena con ricotta o queso crema endulzado mezclado con un poco de azúcar y agua de azahar.
¿Cómo sé cuándo están listos los panqueques para doblarlos?
La superficie debe estar completamente cubierta de burbujas pequeñas y verse mate, sin masa cruda brillante. La base quedará pálida y cuajada, sin dorarse. Esto lleva alrededor de 1 a 2 minutos a fuego medio. No les des la vuelta.
¿Puedo usar otro tipo de harina?
La harina de trigo común es la mejor. Si usas harina integral, los panqueques quedarán más densos y pueden romperse al doblarlos. Para una versión sin gluten, usa una mezcla sin gluten para todo uso, pero añade 1 cucharada extra de aceite para que queden flexibles.
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