Helado de vainilla
Un helado de vainilla italiano denso y sedoso, elaborado con una base cocida de leche y nata, vaina de vainilla real y la cantidad justa de azúcar para mantenerse suave y fácil de servir directamente desde el congelador.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 35 min
- Raciones
- 8
Ingredientes
Ingredientes
- 500 ml
- 250 ml
- 5 ud.
- 130 g
- 1 ud.
- 1 cdta.
- 1 pizca
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Vierte la leche entera y la nata espesa en un cazo mediano. Abre la vaina de vainilla a lo largo, raspa las semillas dentro del cazo y añade también la vaina vacía. Calienta a fuego medio hasta que aparezcan pequeñas burbujas en el borde, unos 4 a 5 minutos. No dejes que hierva.
Mientras se calienta la leche, bate las yemas de huevo, el azúcar granulada y la sal fina en un bol resistente al calor durante 2 minutos hasta que la mezcla esté pálida, espesa y ligeramente brillante.
Retira la vaina de vainilla de la leche caliente y resérvala. Vierte lentamente unos 120 ml de la leche caliente sobre la mezcla de yemas en un hilo fino, batiendo constantemente, para atemperar los huevos.
Vierte la mezcla de huevo atemperada de nuevo en el cazo con el resto de la leche. Cocina a fuego bajo, removiendo constantemente con una espátula, durante 5 a 8 minutos hasta que la crema espese a 82°C y cubra la espátula; pasa un dedo por ella y la línea debe mantenerse.
Cuela inmediatamente la crema a través de un colador de malla fina en un bol limpio. Enjuaga la vaina de vainilla reservada, ábrela de nuevo y añádela de nuevo a la crema. Incorpora el extracto de vainilla si lo usas.
Enfría la crema rápidamente colocando el bol en un baño de hielo, removiendo durante 10 minutos. Luego tapa y refrigera durante al menos 4 horas, idealmente toda la noche, hasta que esté completamente fría, alrededor de 4°C.
Retira la vaina de vainilla. Mantea la crema en una máquina de helados según las instrucciones del fabricante, normalmente 25 a 30 minutos, hasta que parezca helado suave y forme una cinta.
Transfiere el helado a un recipiente poco profundo para congelador, presiona un trozo de papel de hornear directamente sobre la superficie y congela durante al menos 2 horas para que se firme antes de servir.
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