Ñoquis de patata a las hierbas

Pon las patatas peladas en una olla grande, cúbrelas con agua fría, añade una pizca generosa de sal y hiérvelas a fuego medio durante 18 a 20 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia.Iniciar temporizador · 18 min

Escurre las patatas y déjalas reposar al vapor en el colador durante 5 minutos para que se escape el exceso de humedad, luego pásalas por un pasapurés o machácalas hasta que queden completamente lisas. Extiéndelas en una bandeja y deja que se enfríen durante 10 minutos.Iniciar temporizador · 5 min

Pasa la patata enfriada a un bol y añade el huevo, 200 g de harina de trigo, perejil picado, albahaca, tomillo, 1 cucharadita de sal y pimienta negra.

Mezcla suavemente con las manos justo hasta que se forme una masa blanda, aproximadamente 30 segundos. No amases; detente en cuanto la masa se mantenga unida.Iniciar temporizador · 30 s

Enharina ligeramente la superficie de trabajo, divide la masa en 4 piezas y enrolla cada una en un cilindro de aproximadamente 2 cm de grosor, espolvoreando con harina si se pega.

Corta cada cuerda en trozos de 2 cm. Si quieres, pasa cada trozo sobre las púas de un tenedor enharinado para crear estrías.

Lleva a ebullición suave una olla grande de agua con sal. Echa los ñoquis en tandas y cocina de 2 a 3 minutos; estarán listos cuando floten a la superficie, luego déjalos 30 segundos más.Iniciar temporizador · 2 min

Saca los ñoquis con una espumadera y colócalos en un plato. Derrite la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio, añade los ñoquis en una sola capa y fríe de 3 a 4 minutos por lado hasta que estén dorados y crujientes.Iniciar temporizador · 3 min

Sirve caliente, espolvoreado con queso parmesano rallado si se usa.