Baguette française classique

Dans un grand bol, fouettez 500 g de farine à pain avec 7 g de levure instantanée et 9 g de sel fin. Versez 360 ml d'eau tiède et mélangez avec une cuillère en bois ou votre main jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche. La pâte sera collante et grumeleuse.

Couvrez le bol et laissez reposer la pâte pendant 20 minutes, puis effectuez une série d'étirements et de pliages: mouillez votre main, soulevez un côté de la pâte, étirez-le vers le haut et repliez-le sur le centre. Répétez tout autour du bol 8 fois. Laissez reposer 20 minutes et répétez les pliages encore deux fois.Lancer le minuteur · 20 min

Graissez légèrement un bol propre avec 5 ml d'huile d'olive, placez la pâte à l'intérieur, couvrez et réfrigérez pendant 12 à 18 heures. La pâte doit à peu près doubler de volume et sentir légèrement la levure et le sucré.Lancer le minuteur · 12 h

Raclez la pâte froide sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez-la en 3 morceaux égaux, d'environ 290 g chacun, à l'aide d'un grattoir. Tapotez délicatement chaque morceau en un rectangle grossier, repliez les longs côtés vers le centre et roulez en un boudin lâche. Couvrez et laissez reposer 20 minutes.Lancer le minuteur · 20 min

Façonnez chaque boudin en baguette: aplatissez-le légèrement, repliez le bord supérieur vers le milieu et appuyez avec le bout des doigts, répétez avec le bord inférieur, puis pliez en deux et scellez avec le talon de votre main. Roulez le boudin doucement d'avant en arrière avec les mains en coupe jusqu'à ce qu'il mesure environ 35 cm de long et soit effilé aux deux extrémités.

Placez les pains façonnés soudure vers le bas sur une couche farinée ou une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant de l'espace entre eux. Couvrez avec un torchon et laissez pousser à température ambiante pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'un doigt enfoncé dans la pâte laisse une empreinte lente et peu profonde.Lancer le minuteur · 45 min

Préchauffez le four à 240°C avec une pierre à pain ou une plaque lourde retournée sur la grille du milieu et un moule métallique sur la grille du bas. Faites bouillir 250 ml d'eau pour la vapeur.

Juste avant la cuisson, saupoudrez les pains de farine et incisez chacun avec 3 à 4 entailles rapides et peu profondes à un angle de 30 degrés à l'aide d'une lame tranchante ou d'une lame de boulanger.

Faites glisser les pains sur la pierre ou la plaque chaude, versez l'eau bouillante dans le moule du bas et fermez immédiatement la porte du four. Faites cuire 12 minutes, puis retirez le moule à vapeur et poursuivez la cuisson 10 à 13 minutes de plus, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que les pains sonnent creux lorsqu'on tapote leur base.Lancer le minuteur · 12 min

Laissez refroidir les baguettes sur une grille pendant au moins 20 minutes avant de les trancher afin que la mie se raffermisse.Lancer le minuteur · 20 min