Fatta, plat de riz égyptien

Épongez les morceaux d'épaule d'agneau avec du papier absorbant et assaisonnez-les sur toutes les faces avec 1 c. à café de sel et du poivre noir.

Faites chauffer 1 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte sur feu moyen-vif. Saisissez l'agneau en une seule couche, en deux fois si nécessaire, jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur toutes les faces, environ 6 minutes par fournée. Réservez l'agneau.Lancer le minuteur · 6 min

Baissez le feu à moyen, ajoutez l'oignon émincé dans la même casserole et faites cuire pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit attendri, en détachant les sucs caramélisés. Remettez l'agneau, versez le bouillon de bœuf et portez à un léger frémissement.Lancer le minuteur · 4 min

Couvrez et laissez mijoter l'agneau à feu doux pendant 60 à 70 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette et se détache facilement. Maintenez le bouillon à un frémissement à peine perceptible; une ébullition rend la viande coriace.Lancer le minuteur · 1 h

Pendant que l'agneau cuit, faites chauffer le beurre et 1 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les morceaux de pita déchirés et faites-les frire, en remuant souvent, pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant et réservez.Lancer le minuteur · 5 min

Dans un petit bol, fouettez le tahini, le yaourt, le vinaigre blanc, l'ail écrasé et 4 c. à soupe d'eau froide jusqu'à obtenir une texture lisse et versable. Assaisonnez avec une pincée de sel. Réservez la sauce au tahini.

Essuyez la poêle, ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et faites revenir l'oignon finement émincé à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant. Transférez sur du papier absorbant et saupoudrez d'une pincée de sel.Lancer le minuteur · 8 min

Retirez l'agneau cuit de la cocotte à l'aide d'une cuillère percée et réservez-le au chaud. Mesurez le bouillon: il vous faut 700 ml pour le riz. Complétez avec de l'eau chaude s'il en manque, ou faites réduire à feu doux s'il y en a trop.

Remettez le bouillon mesuré dans la marmite et portez à ébullition. Incorporez le riz rincé, la concentré de tomate, l'ail haché, le cumin moulu, la coriandre moulue et le reste des 1 c. à café de sel. Remuez une fois, puis couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes sans remuer.Lancer le minuteur · 15 min

Retirez le riz du feu et laissez-le reposer, couvert, pendant 10 minutes. Aérez délicatement à la fourchette; le riz doit être tendre avec une légère résistance sous la dent et tout le bouillon absorbé.Lancer le minuteur · 10 min

Pour l'assemblage, répartissez les morceaux de pita frits sur le fond d'un grand plat de service. Déposez le riz à la tomate sur le pita à l'aide d'une cuillère, puis disposez les morceaux d'agneau par-dessus.

Répartissez la sauce tahini sur l'agneau et le riz à l'aide d'une louche, parsemez d'oignons croustillants et de pignons de pin grillés, et servez immédiatement pendant que le pain pita est encore croustillant.