Riz croustillant tahdig
Tahdig persan : riz basmati moelleux avec une croûte dorée et croustillante. Réalisé avec une simple couche de yaourt et de safran pour un résultat infaillible et impressionnant.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 60 min
- Total
- 80 min
- Portions
- 6
Ingrédients
Ingrédients
- 3 tasse
- ½ tasse
- 1 pièce
- ¼ c. à café
- ¼ tasse
- 2 c. à soupe
- 1 c. à soupe
- 8 tasse
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Rincez le riz basmati dans un grand saladier sous l'eau froide, en changeant l'eau 4–5 fois jusqu'à ce qu'elle soit claire. Égouttez bien.
Dans une grande casserole, portez à ébullition 8 tasses d'eau et 1 c. à soupe de sel. Ajoutez le riz égoutté et faites cuire 6–8 minutes, jusqu'à ce que les grains soient al dente (tendres à l'extérieur mais encore fermes au centre). Égouttez immédiatement et rincez à l'eau tiède pour arrêter la cuisson.
Dans un petit bol, écrasez les filaments de safran et ajoutez 2 c. à soupe d'eau chaude. Laissez infuser 5 minutes. Dans un grand bol, fouettez ensemble le yaourt nature, l'œuf, le safran infusé et une pincée de sel. Ajoutez 1 tasse du riz précuit et mélangez bien pour créer la couche de tahdig.
Faites chauffer 1/4 tasse d'huile végétale et 2 c. à soupe de beurre non salé fondu dans une casserole antiadhésive (environ 24 cm) à feu moyen. Faites tourner pour enrober le fond uniformément.
Répartissez le mélange de yaourt et de riz uniformément sur le fond de la cocotte, en pressant délicatement avec le dos d'une cuillère pour former une couche plate.
À l'aide d'une cuillère, déposez délicatement le reste du riz précuit sur la couche de tahdig en formant une pyramide. Ne tassez pas. Percez 4–5 trous dans le riz avec le manche d'une cuillère en bois pour laisser la vapeur s'échapper.
Enveloppez le couvercle de la casserole dans un torchon propre et couvrez la casserole. Faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes, puis réduisez le feu et faites cuire à feu doux pendant 45–50 minutes, jusqu'à ce que le riz soit léger et qu'une croûte dorée se soit formée. Vous pouvez soulever le couvercle une fois après 30 minutes pour vérifier que le fond ne brûle pas; si vous sentez une odeur de brûlé, réduisez encore le feu.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer, couvert, pendant 10 minutes. Pour servir, placez un grand plat sur la casserole et retournez délicatement. Le tahdig doit se détacher en un seul disque doré. S'il colle, remettez la casserole sur feu doux pendant 2–3 minutes pour le décoller, puis réessayez.
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